新春开始，华容县的年味格外浓郁。湘鄂交界的岳阳市华容县鲇鱼须镇，正热闹非凡。街上南北方向的主干道上，湖南、广东和湖北牌照的车辆穿梭不息。镇上的人们沉浸在新年的喜庆里，只希望这份热闹能多停留片刻。鱼须镇祥和园饭馆的严师傅，因为他的拿手好菜而闻名全镇。这个严若祥的老师傅，从清晨忙到深夜，每天一口锅、一把勺、一缸水给大家准备着新春宴席。他做的是当地非物质文化遗产——华容头菜，这道菜是宴席开场菜，象征团圆吉祥。不管是过年团圆饭还是结婚寿酒，大家都把它当作最首要的一道菜。严师傅告诉记者，他做这道菜已经30年了，从跟着一位姓谢的老师傅学艺到现在。华容头菜制作复杂精细，需要用到鱼丸、肉丸、蛋卷和酥肉等食材。高汤慢蒸后淋上现炒的三鲜浇头，颜色鲜艳且味道鲜美。在外打拼的游子回到家乡后，第一个愿望就是品尝这道家乡味。腊月和正月是年轻人们结婚成家的旺季，也是严师傅最忙碌的时候。他一天最多要制作400多头菜给顾客们享用。很多人对他说过，在外面吃过很多美味佳肴，但最想念的还是这碗华容头菜。 严师傅在自己的手艺上从未偷过懒。每天凌晨4点就开始准备材料：把新鲜的鱼破成块去除鱼刺后剁成泥做成鱼丸；精选猪肉做肉丸；蛋卷要做薄且均匀；酥肉要外酥里嫩。这些主料全部坚持手工制作，保证口感和质量。最难处理的是破鱼和拔刺，大鱼的刺粗得像象牙一样，刺到手虎口就会流血。 为了给顾客提供最好的服务和美味佳肴，严师傅从未想过要在准备食材上偷工减料。他拜谢老师傅为师时就知道干一行就要爱一行。在制作过程中他也非常注重火候控制——大火定型、小火入味。这十几道工序每一个步骤都不能马虎。 谈及未来的打算时，严师傅表示他还会坚持干十几年。他希望能守住这门老手艺，把华容头菜一代代传承下去。他希望有更多年轻人愿意静下心来学习这门技艺。 记者离开祥和园时，几桌客人正在享用美食举杯庆祝。厨房里严师傅正在专心准备食材为顾客们服务。虽然周围环境热闹繁华但在他心里始终保持着初心不变。油菜花香扑面而来象征着新的一年已经开始了。