聊到吃鱼这事，上海海洋大学食品学院的专家陈舜胜教授提了个醒，说有的鱼最好还是少吃。他在跟美国食品和药品管理局的数据对照了下，结合咱们国家的实际情况，给鱼类分了类。他建议咱们尽量少吃像大西洋马鲛鱼、大目金枪鱼这种大型肉食性鱼类。 这是因为大鱼是吃小鱼长大的，水里的污染物通过食物链层层累积，大鱼肚子里的重金属含量往往会超标。相比之下，像石斑鱼、银鳕鱼这类中等个头的海鱼，还有青鱼、鲤鱼这种杂食性淡水鱼，就安全一些。至于那些颜色鲜艳的鱼，比如珊瑚鱼，看着好看毒性却挺大，像雪卡毒素连高温都破坏不了。 淡水鱼更不能生吃，鲫鱼、鳊鱼里很容易藏着肝吸虫或者肺吸虫。就算是那些原本在海里生活后来游到淡水里的鱼也得小心，比如野生三文鱼可能会寄生异尖线虫。除了寄生虫还有致病菌呢，像副溶血性弧菌、沙门氏菌也挺容易混在里面。 那些煎炸过头的鱼也不太妙。本来鱼里富含的不饱和脂肪酸对血管好，但一经过高温油炸就会变成杂环胺、多环芳烃这些致癌物质。还有那些变了味的鱼干更是不能碰了。为了防止腐败变坏，不少人喜欢腌鱼做成咸鱼，不过这里面含有亚硝酸盐。虽然偶尔少量吃点没问题，但要是经常吃大量的腌制咸鱼，那肯定是有致癌风险的。 当然了，如果你买的是经过有益菌发酵的好产品——表面有光泽、闻着很香的那种——偶尔尝几口其实是安全的。这篇文章的图片是由AI生成的，编辑顾敏依和蒋琰负责排版校对工作，郑媛媛检查了文字细节，最后由方昊完成了这篇稿子的发布。