开春了，这口鲜一定要尝尝。芦蒿的清香特别能抓人，把钙含量高达730毫克的名头也甩给了其他蔬菜。它不光有钙，纤维素、胡萝卜素、维生素也不缺，吃起来脆生生的，特别有春天的味道。今天就用它来配香菇和咸排骨，做一锅“荤里藏素、油里拔清”的好菜。 准备工作挺简单，就几样东西缺一不可：一把嫩的芦蒿杆子、四朵提前泡发好的干香菇、两根猪排骨，还有家里常备的花椒、八角、食盐混合在一起炒香备用。接着是香料盐，也就是食盐加点花椒和八角炒到微黄。最后准备点葱姜、胡椒粉和鸡精备用。 具体做法分三步：先给排骨腌个味。锅里什么都不放，小火把盐和香料炒香离火放凉。把排骨段倒进去裹上这层花椒香，抓到发黏入味了静置三小时去血水，再把浮盐冲干净沥干。这一步能让肉提前定味，煮得再久也不会柴。 然后是炖排骨。锅里热油少一点，把排骨煎到微焦发黄。放点葱姜爆香，接着冲进去开水把肉面没过大火煮开后撇掉浮沫。把泡发好切好的香菇丢进去一起炖30分钟。开水能让汤立马变白变香。 最后是把芦蒿放进去点睛。等排骨软烂汤浓了的时候把芦蒿杆倒进去大火猛炒两分钟马上关火。这样芦蒿颜色还是绿的香气很足能解掉肉腻。要是喜欢吃辣可以换点蒜苗或者小米辣进去味道更好。 端上桌先喝汤再吃肉。胡椒和鸡精主要是提个味，真正好喝的是那股咸鲜混合的味道——既不淡又不腻。排骨软中带劲芦蒿脆嫩回甘。 最后说点小技巧：煎排骨的时候别把油温烧太高中火就行别把外边煎焦了里面还没熟；加水一次给够中途加水肉会缩；芦蒿下锅后全程用大火炒颜色好看口感才脆。 春光不多了趁现在赶紧把这股“春里一味鲜”收进肚子里吧！