前阵子去北京好多精酿啤酒馆里转悠，发现人挤得满满当当，大家都在这微醺的气氛里品着不同口味的酒。虽然精酿从以前那个只有少数人玩的小众爱好，变成了大家都爱去的地方，算是成了餐饮文化的重要一部分，行业数据也说了这市场规模在变大、渗透率也在往上涨，但逛下来我就觉得这背后的问题还是挺明显的。好多店装修风格都差不多，要么是工业风要么就是美式复古那一套；酒款也很集中，就那几款热门的来回倒腾。这种雷同不仅让品牌没了独特性，时间长了大家也容易腻。造成这种情况的原因也挺多。主要是因为现在行业发展太快了，有些老板想着抄成熟的路子好降低风险，结果导致设计上没什么新意。再者说以前大家都学国外的味道多，本土化做得还不够深；加上消费者的口味还没养成好，那些小众点的酒大家还不太能接受。如果这股风继续吹下去肯定会把行业给搞乱。消费者容易看烦了不想再来复购；竞争也容易变成价格战，把那些小牌子的活路给挤没了。长远看这对文化传播和产业创新都没好处。专家也说了想打破这种僵局得靠差异化。老板们得主动去想新招子，装修的时候多加点本土的文化元素，比如拿中式美学来搞出特色空间。在酒品这块也可以多选一些小众的款尝尝鲜。多搞点品鉴活动或者主题推荐引导大家去尝试。另外酒吧也可以当个“老师”，给大家讲讲怎么做酒、味道有什么讲究啥的。 说实话精酿这行以后肯定还是大有可为的。现在的人越来越讲究个性和高品质生活了。未来的市场肯定会是个分层的样子：既有大家都喝得惯的大路货；也有那些专攻小众口味的专业牌子。本土化创新更是大趋势，以后会有更多融合了本地饮食和酿造工艺的特色产品冒出来丰富咱们的选择。这个行业的变化也反映了咱们国家的消费习惯在变——以前看数量现在看质量看个性。面对同质化的挑战大家得回到“多来点不一样的创意”的老路子上来。只有不停地在文化融合和产品创新上琢磨琢磨才能让这个行业在竞争中走得稳走得远。 咱们北京这边确实挺有这范儿的。我觉得要是每个店都能找准自己的定位、做出点不一样的东西来就好了。