红烧狮子头要是做得够酥糯，娃根本停不下来，一口气能扒两碗饭。不知道为啥，现在家里的菜老是缺那股子“老味道”。以前，光吃一口红烧狮子头，就能把筷子抢着往嘴里送；现在家里山珍海味不断换着吃，胃反而提不起劲。问题其实不在肚子饿不饿，就在食材怎么搭配——高蛋白高脂肪老往嘴里塞，肠胃都吃腻了。咱们把狮子头的肥瘦比例按“肥三瘦七”来配，再给它掺点儿脆脆的菜头和软软的豆腐，荤素马上就平衡了，连挑食的小孩也愿意自己去添饭。 备料这块儿，选肉得有门道，配的菜也不能含糊。【红烧狮子头】用五花肉500克就够了，得三分肥七分瘦才不会硬邦邦的。配菜准备一根胡萝卜、一小块薄豆腐、一些青菜芯；还得备个鸡蛋提鲜、淀粉锁住汁水。调味的话，盐一共用6克（分两次放）、生抽两勺、老抽半勺、料酒两勺、白糖一勺、姜末泡水取汁、蒜末、蚝油一点点、胡椒粉、八角还有花椒粒各准备一点。 做丸子分四步来就行。第一步调馅，要把肉给“喂饱”了。绞好的肉馅先放油炒香姜汁和蒜末，接着放盐、糖、料酒、鸡蛋、胡萝卜碎、捏碎的豆腐和干淀粉，顺着一个方向一直搅到发黏黏的状态，然后盖上盖子静置十分钟让它好好入味。第二步塑形，油温五成热是最关键的。手心先沾点水防粘手，团出直径大概5厘米的肉团来。油温到五成热（木筷插进去冒小泡就差不多）下锅去炸，用中火把它们炸到金黄色浮起来再捞出来就行。第三步调汁，这碗浓汤是定成败的关键。锅里留点底油，先把八角和花椒粒爆香一下，接着放葱段、姜片、蒜碎炒出香味。然后把之前兑好的酱汁倒进去（2克盐加一勺生抽加半勺老抽加一勺白糖加一点蚝油加胡椒粉再加水淀粉），大火烧开后转小火慢慢熬到黏稠状。第四步收汁，最后用青菜芯围边装点一下盘子里的绿意。把炸好的狮子头重新放回锅里倒上酱汁小火咕嘟二十分钟；另外再拿个锅把青菜芯焯熟摆在旁边。等汤汁收浓了变亮了，就把狮子头轻轻地托起来，剩下的汤汁浇在上面，这样色香味就全齐活了。 做好的成品红彤彤的特别油亮，吃起来一点都不腻人。六颗狮子头在盘子里围成一圈儿，裹着琥珀色的汤汁还有点缀在中间的青菜芯，这既好看又能解腻。咬上一口先尝到外皮的酥糯甜味，接着就有肉汁和蔬菜纤维混在一起的清爽感就连平时只爱吃鱼肉的娃也主动跑过来添第二碗饭呢。