咱把视线拉回2023年第三季度，西贝餐饮的日子就不太好过了。虽说他们那时候给顾客发券、调定价、减工资，想拉回客流，但账面上的窟窿越来越大。数到2026年1月，企业亏空已经超过5亿元。 先看去年11月的经营账本，当月营收才2.65亿，这跟往年同期比起来少了一大截。而光是发给员工的固定工资就花掉了1.35亿。贾国龙跟记者聊过，说他家单店净利润率也就勉强维持在5%，在这一行里算个吊车尾。 面对这样的局面，西贝决定把摊子收一收。创始人确认要关店，全国一共要关掉102家，这大概占了他们总店数的30%。为了保住品牌，他们得裁掉将近4000人的编制。这次关店也不是胡来，主要集中在上海、北京、深圳这些一、二线大城市。 上海这边一下子就砍了19家；北京和深圳分别关了10家和8家；广州这边也有5家要撤；杭州、武汉、长沙这些新一线城市每家也各关了4家；成都、佛山那边也动了不少刀。西贝这是想把战线收拢，不再盲目扩张。 业内的专家分析说，西贝现在的难处是行业里大家都遇到的老问题。一是大家想出去吃饭的念头还没完全起来，二是菜价贵、房租高、人工贵这三座大山还没翻过去。 所以这次关店并不是简单地缩手缩脚，而是西贝为了活下去不得不做的战略大转弯。在优化门店布局的同时，他们正忙着搞数字化转型。 企业想通过把东西搬到网上卖、理顺进货渠道、搞点新花样菜品来换条活路。餐饮行业正在大变样，这事儿不光是西贝遇到了麻烦，大家都一样得想招儿转型。 怎么把规模做大还能赚钱？怎么守着老招牌又能跟上时代？这是所有餐饮老板现在都得琢磨的题。西贝这波大动作既是他们自救的手段，也是整个行业正在经历的阵痛。 以后大家肯定会更讲究精打细算的运营，谁能更快适应变化谁就有活路。至于西贝这次调整到底能不能成功逆袭？咱们还得接着往后看。