要说广东人夏天最讲究的头道菜，那非蒜蓉蒸生蚝莫属。虽说这道菜上得快，毕竟只需要0318分就能摆上桌，但其中的讲究可不少。大家平时总说这道菜能鲜掉眉毛，其实这一点都不夸张。新鲜的生蚝配上金灿灿的蒜蓉，大火一蒸，汁水充盈，蒜香和海味完美融合。咬上一口，舌头最先尝到的是鲜味，紧接着是甜味，最后留下的那股余香更是让人难忘。宴客的时候端出这道菜，不仅仪式感足，面子也给得足足的，客人们还没动筷子就急着拍照发朋友圈了。 想要做这道零失败的蒜蓉蒸生蚝，“三精准”的关键必须得记牢。首先生蚝一定要鲜活，撬开壳后肉色要是奶白或者淡黄的，闻起来也没有异味才行。其次蒜蓉的处理很关键，一半要先炒香再用另一半生拌着吃，这样香味的层次就出来了。最后蒸的火候一定要掐得准，中火8分钟刚刚好，多1分钟肉就会变老变柴，少1分钟腥味又会返回来。 为了让大家更好地动手操作，我特意把备料和步骤给拆解开了。做这道菜需要准备6个人份的食材：6只生蚝（大约600克）、大蒜40克、生姜5克、小葱15克、生抽12毫升、蚝油8毫升、花生油20毫升、食用盐1克，还有1个小米辣（喜欢吃辣的可以多加点）。先把生蚝外壳刷干净去掉泥沙，用刀撬开口子挑出残留的碎壳和杂质后再用原壳盖回去，这样看着就很有仪式感。备料的时候把蒜蓉分成两份备用；生姜切末；葱切成葱花；小米辣切圈也放一边备用。 接下来炒香一半的蒜蓉：冷锅下10毫升油烧到六成热的时候倒入一半蒜蓉翻炒至金黄颜色立马捞出沥干油锁住90%的香味。调酱的时候把炒香的蒜蓉、生蒜蓉、姜末、生抽、蚝油、盐和辣圈放在一起搅匀成亮金色的蒜蓉酱就可以了。 把调好的酱汁均匀地抹在每只生蚝肉上然后摆进盘子里上锅蒸制。等水开了之后把盘子放进去中火蒸上8分钟就够了。时间一到立刻把盘子拿出来放在一旁等一下再处理最后一步点睛的动作：把剩下的10毫升花生油烧到冒烟的时候均匀地浇在蒸好的生蚝上“滋啦”一声响之后就可以了再撒上葱花这样葱香和蒜香就会同时炸开非常诱人。 至于容易翻车的地方我也给大家提前划掉了几个雷区：外壳不刷干净会让腥味贯穿全程；蒜蓉全用生的做不出好味道；蒸过火会让蚝肉收缩口感变得又老又柴记住这三点翻车的概率就几乎为零了。 这道菜最好趁着热乎的时候吃才过瘾掀开壳一看蒜蓉和蚝汁混成了金亮的汤汁先嘬一口鲜美的汤汁再咬一口弹牙的蚝肉鲜甜爆汁如果觉得有些腥可以挤点柠檬汁进去酸味和香味中和一下越吃越上头等到空盘了壳里只剩下零星的蒜蓉那就是对厨艺最大的肯定了收藏好这个配方下次朋友聚会或者家庭烧烤前先蒸一盘这道菜简单又美味请客吃饭的面子全都有！