厦门这地方好吃的真不少，尤其是那六样让人念念不忘的东西。头一个说说沙茶面，那简直是一碗红亮亮的“鲜”。中午要是不知道吃啥，搞碗沙茶面准没错。人家先是用猪大骨、虾干还有螃蟹熬了三小时的汤，再放蒜头、葱头、南姜这些十几样东西提味儿。最后把滚烫的沙茶汤倒在面条上，豆干、剔骨肉、时蔬虽然只是摆着好看，但这股鲜味全跑到了面条丝里。筷子夹起来看，汤汁都挂在边上，“嗞溜”吸一口，舌头先尝到了海味，接着被蒜香给点亮了。喝完这碗面，整个人好像都被海风吹得透透的。 接下来是海蛎煎，那种焦脆壳子里藏着的“海之甜”。厦门人靠着大海吃饭，把海蛎给吃出了诗意。新鲜的肥海蛎洗完沙，和青蒜苗、地瓜粉一起倒进锅里慢火煎，等到边上金黄焦脆的时候，再打两枚鸡蛋盖在上面。蛋液黄澄澄的和灰白色的蛎浆混在一起，起锅的时候像一张微微鼓起的面饼。蘸点厦门辣酱吃下去，先听见“咔嚓”一声脆响，里面的馅滑得像凝固的油脂，外壳脆得像薄瓦片似的。海味和酱香在舌尖上碰了个头。 春卷在这儿又叫“薄饼”，那面皮薄得跟蝉翼似的却又很有韧性。老板左手揭起一张面皮，右手就把热热的浒苔、香菜、卤猪脚、花生碎一股脑地裹进去；包好后在边上刷点辣酱当口红。咬上一口的瞬间能感受到酥脆、软糯和酱香这三样味道一起涌上舌尖，空气里都飘着过年的味道。 姜母鸭看着挺粗犷的，其实是厦门人秋冬取暖的“保温杯”。老姜切成大片用油爆到边缘发黄，再把现宰的番鸭放进去，加些草药包、酱油和料酒慢慢焖煮。煮到水分都被逼出来了，油脂被姜香味给锁住了。鸭肉酥得很却不会烂，姜片辣里带着甜丝丝的味儿。吃一口从舌尖烫到脚后跟都不想停下筷子。 土笋冻这东西外地人有时候不敢碰。本地人常说要是不来吃这一口就算白来了厦门。其实土笋根本不是竹笋而是滩涂上的小沙虫。把内脏洗干净以后和纯净水一起煮成胶状物放凉切成块儿吃。蘸点芥末或者蒜蓉酱味道脆脆的像果冻一样还带着淡淡的海腥和甘甜劲儿。 最后是烧肉粽这道菜特别费功夫——整整二十道工序呢。香菇、虾米、板栗还有五花肉先炒香出油再焖透；糯米得泡上整整一夜裹满酱汁跟配料一起蒸上两小时；出锅还要浇上三勺特制辣酱才行。吃起来糯米油亮粘牙肉香味往缝里钻；趁热咬上一口咸甜交织着栗子的甜味、虾米的鲜味还有猪肉的油脂味一层接一层地出来；吃完手指还要嘬好几遍才觉得不亏。