春节聚会和年夜饭通常都是围坐在火锅旁，特别是羊肉火锅，几乎成了餐桌上的常客。大家为了追求那种鲜嫩的口感，很多人喜欢在涮羊肉时只烫几秒就吃。这种做法真的会把美味变成“病味”，别太冒险。去年8月，四川自贡的一家人就给咱们敲了个警钟，他们到贵州六盘水吃黑山羊火锅，听了老板的建议把刚切的羊肉烫一下就吃了。结果回家后，女儿、父亲和母亲全都开始拉肚子、肚子疼，最后被确诊是急性肠胃炎。医生分析，这多半是因为羊肉没煮熟，里面藏着布鲁氏菌或者沙门氏菌，也可能是店里的工作人员携带诺如病毒，把病菌沾到了羊肉上。 其实，“新鲜”并不总是好事，现在不少人觉得现切的羊肉特别新鲜就不处理直接吃，这就会忽略掉砧板和刀具上可能存在的病菌污染问题。另外很多人迷信秘制汤底有杀菌作用，实际上香料最多只能提提味，根本杀不死肉里的细菌。要想安全地享用火锅，咱们得改掉这几个坏习惯：第一，别指望汤底能杀菌，生肉必须要烫熟才能吃；第二，现切的肉可能看着新鲜但不安全；第三，为了口感不顾安全的吃法最危险。 要想吃到既安全又美味的火锅，得掌握几个关键技巧：第一要去正规的饭店；第二肉片必须煮到变色变紧实；第三要用公筷夹取食物；第四荤素搭配更健康；第五不要贪多。特别是春节期间聚餐频繁肠道传染病容易传播，只要把“入口的东西煮熟”和“勤洗手”这两点做好就能保住肠胃健康。这份来自自贡疾控的科普知识告诉我们：想要过个舒心的新年，饮食安全和健康防护缺一不可！