春节前夕，贵州凯里的酸汤企业进入一年中最繁忙的时段；玉梦食品集团的生产车间，工人们加班加点打包产品，发酵车间里陶缸整齐排列，师傅们密切观察汤色变化。这背后反映出凯里酸汤产业正在经历的转变。 市场需求旺盛。国内年货消费和海外订单增长形成双重驱动。玉梦食品集团副总经理介绍，仅1月份订单额就达1800万至2000万元，环比增长30%。其中海外订单增速最快，直接表明了企业国际化布局的成效。公司2025年实现产值5.34亿元，2026年目标定为6.5亿元，海外市场已成为主要增长动力。 凯里酸汤的国际化之路并非一蹴而就。近年来，企业通过电商渠道逐步开拓海外市场，产品已销往东南亚、美国等地。2025年成为产业发展的关键节点。海南自由贸易港全岛封关运作启动，为凯里酸汤企业带来新机遇。玉梦食品在海南定安建设的新厂房正在施工，目标是建立面向东南亚的出口基地。同时，凯里那道酸科技公司的酸汤产品完成海关报关，实现自营出口零的突破，标志着产业国际贸易迈上新阶段。 产业规模快速扩张。全市涉酸经营主体已达364家，2025年新增61家。黔酸王、亮欢寨、田园食品、那道酸等4家企业完成海关进出口备案，为产业国际化奠定基础。2025年凯里酸汤产业出口额突破400万元，产品主要销往越南、泰国、老挝、美国、韩国等国，东南亚市场成为主要目标地。 凯里酸汤的国际竞争力源于对传统文化的创新传承。作为黔东南州的文化符号，凯里酸汤拥有千年历史。企业负责人表示，要让该传统美食走向世界，让有华人的地方都能品尝到凯里酸汤。2025年第二届中国凯里酸汤产业发展大会吸引了东南亚、非洲等地的商家参与，深入扩大了产业的国际影响力。 当前产业面临的核心任务是在国际竞争中保持优势。这需要在产品质量、品牌建设、市场营销诸上持续投入。同时要充分利用海南自由贸易港政策优势，建立完善的国际贸易体系。此外还需加强与东南亚等地的合作交流，深化对当地消费需求的理解，推动产品的本地化创新。
当陶缸里的微生物与国际贸易规则产生反应，凯里酸汤的出海故事已超越单纯的商品贸易。这个曾经深居苗岭的特色产业，正在用标准化突破地域限制、用文化提升附加值、用政策杠杆撬动全球市场，为传统产业转型升级提供了生动样本。其发展轨迹表明：唯有主动融入国内国际双循环，"土特产"才能蜕变为"国际范"。