大伙儿都知道，呷哺呷哺旗下的凑凑火锅最近在郑州的门店都停业了，这事儿在网上传开了，不少消费者也反馈过，确实大家都在议论。我去打听了一下，呷哺集团那边的人说了，这是正常的战略调整。至于以后会不会回郑州开店，他们目前也没什么具体的计划。其实这事儿不是个例，这几年凑凑品牌在全国都有点缩手缩脚。除了郑州，厦门、苏州还有青岛这些城市的分店也都关门了。现在你去查数据，凑凑火锅在中国大陆的门店大概还剩146家，分布在17个省份的33个城市里头。看分布特别集中，主要在上海和广东两地，辽宁、湖南还有云南这些地方的门店数都快掉到个位数了。 凑凑火锅本来就是呷哺集团为了搞差异化、好拓市场边界才推出来的二当家品牌，主打“火锅+茶憩”这种复合模式，以前开得挺快的。2022年到2023年那会儿扩张得很猛，光是2023年就开了五十多家新店。不过这两年脚步慢下来了，关掉的店反倒变多了。最近呷哺集团发了年报，里面也说了为啥这么干。2024年他们关了138家呷哺店和73家凑凑店。报告里解释说，很多关了的店都是赔钱的买卖，所在地方跟集团想推的高性价比路线不太合拍，运营模式也没能把品牌形象立起来。到了2025年中报上看，上半年他们又关了29家呷哺店和23家凑凑店。 截止到今年6月底，呷哺集团全球一共开了937家店，中国市场占了918家，其中呷哺的有760家，凑凑的有158家。 从钱袋子上来看，集团现在也有压力。今年上半年的收入是19.42亿元，跟去年比少了18.9%。主品牌呷哺收入掉了13.5%，凑凑更惨，掉了25.8%。虽然亏损收窄了71.6%，只亏了0.8亿元，但营收这块压力确实不小。 财报里说业绩波动是因为他们主动在调整战略：物流体系升级、流程标准化做得更到位了；还有就是优化门店布局，把低效的店关了，在有潜力的地方再去新开。这主要是为了提高长期运营效率和竞争力。 这一调整也有好处，关店带来的资产减值计提少了64.1%，对利润有帮助。 行里的人分析说，凑凑在某些地方收缩是个缩影。现在中高端火锅这行竞争太激烈了：往上走想高端一点吧，又很难做出独一无二的体验来留住人；往下走想实惠点吧，又被那些主打性价比的牌子给死死地压住了。有些品牌从某个城市或地区退出来其实挺正常的，这是市场经历了快速扩张后理性发展的过程。 呷哺集团是1998年成立的，2014年就去香港上市了。他们业务挺广的，直营连锁店做得也挺多年了。 面对市场环境变了，他们也开始转变重心：不拼命开新店了，而是要把单店质量和区域运营深度做好。 资本市场对这事儿反应还算平稳。消息一出股价没怎么大起大落，说明大家对这种调整早有预期。 凑凑火锅关店就是为了优化资源配置应对变化。中国餐饮业现在消费需求变了、竞争也激烈了，大家都在找新的路数。 从以前只看开店数量到现在看重单店赚不赚钱、运营深不深入，这是很多连锁餐饮企业转型的大方向。 以后咋准确把握消费人群的分层趋势、在品牌定位和产品创新上找个平衡点、还能把运营效率提上去？这才是像呷哺这种企业想赢下未来的关键课题。 市场的短期阵痛其实就是行业走向更健康成熟的必经之路。