上海滩的美食文化正在经历一场有序的更新迭代。记者从黄浦区获悉，云南路美食街上的小绍兴、鲜得来、小金陵、大壶春、德兴馆、德大、洪长兴和五芳斋等八家老字号餐饮企业，将陆续搬迁至南京东路支马路进行过渡经营，为期间云南南路余庆里地块的旧改升级腾出空间。 云南南路作为上海最具代表性的美食街之一，寄托着深厚的城市饮食文化底蕴。近年来，该地块启动旧改征收工作，原有居民已全部搬迁。如何妥善安置这些承载城市记忆的老字号企业，既是保护非遗文化的需要，也是城市更新中的重要课题。黄浦区的做法是既不让这些老字号"断档"，也为其提供新发展机遇。 大壶春的"试水"成果为其他老字号企业树立了标杆。这家老字号在山西南路开设的过渡店已运营三个月，经营成效显著。仅50平方米的店铺，元旦假期日均营业额达到5万元，平常日均营业额也稳定在3万元左右。从早8时至晚10时，店内客流持续不断，午餐高峰期甚至需要排队等候。此成绩的取得，既源于老字号本身的品牌积淀，也得益于南京路商圈的客流优势。 需要指出，老字号企业在过渡经营中体现出了主动适应市场的能力。大壶春敏锐地捕捉到南京路上外国游客众多的特点，率先推出中英文双语菜单，使外国游客占比达到进店消费者的20%至30%。这种创新举措既保留了传统特色，又融入了现代服务理念，为其他老字号提供了借鉴。 杏花楼集团对应的负责人表示，大壶春的成功经验激发了旗下各老字号的创新热情。各企业正在思考如何结合南京路步行街商圈的客群特点，推出更具吸引力的产品与服务。一些老字号还在探索将传统技艺与当下消费者的审美需求相结合，开发具有网红效应的爆款产品，以适应多元化的市场需求。 从时间表看，过渡经营的各项准备工作已基本就绪。杏花楼集团已完成山西南路、福建中路过渡经营场地的整体加固并通过验收。各老字号店铺的内装预计于本月底完成，2月10日前将全部开业。其中，鲜得来和德兴馆将在福建中路重新开店，大壶春、洪长兴、小绍兴、德大、五芳斋和小金陵等将在山西南路开门营业。山西南路将正式挂牌"老字号小吃街"，成为南京路商圈一条具有鲜明特色的支马路。 从长远看，云南南路的升级改造将遵循"餐饮特色"的定位。黄浦区相关负责人明确表示，改造完成后，云南南路将重新集聚餐饮品牌企业和海派特色小吃，打造升级版美食街。这意味着这些老字号企业不仅会回归，而且将在更优化的环境中实现新的发展。
这场老字号搬迁不仅是对城市更新的务实应对，更展现了传统文化在商业变革中的活力。当老字号带着非遗技艺走进现代商圈——其意义已超越空间转移——成为传统与创新融合的生动实践。这或将为全国老字号转型提供有益参考。