干炸带鱼端上桌真是太香了，大人小孩都爱吃。搭配一碗白米饭或者就着啤酒慢慢嚼，那就是

重庆人总把炸东西叫“走油锅”，逢年过节或者家里来客人了，只要这盘干炸带鱼一端上桌，屋子里立马就热闹起来了。这道菜在重庆可太常见了，谁做谁喜欢。菜市场里的带鱼总是冻得邦邦硬，码得整整齐齐的，看着银光闪闪的。卖鱼的老板一般都会问你要不要宰好，重庆人大多都点个头，让老板把鱼给切好。买回来的带鱼先用厨房纸把水吸干，这一步非常重要，要是水没控干直接下锅，鱼就会粘在一块，炸出来也不香。腌制的时候放点姜片、葱段和料酒，要是喜欢吃麻口的，还能捏几粒花椒进去。然后把调料给拌匀，静置个二十来分钟，中间最好翻两回面，好让味道透进去。腌好之后把姜葱挑出来，给带鱼表面薄薄拍一层干淀粉。 开火倒油，等油烧到五六成热的时候就可以把带鱼段放进去了。炸的时候得注意别一下全倒进去，那样容易粘在一起。等一面炸得金黄定型了再翻面。等两面都呈金黄色就捞出来了，不过这时候还不够脆。这时得把火稍微开大一点让油温升高，把带鱼放回去复炸十几秒。经过这一步复炸的带鱼才是最酥脆的，骨头都炸酥了能嚼着吃。出锅沥油之后趁热撒点椒盐或者辣椒面就行了。 吃这道菜的时候不用想太多花样和复杂的调料，只要记住“干”和“脆”这两个字就行。带鱼的挑选也有讲究，最好挑肉厚的那种宽带鱼。买回来先把肚子里的黑膜给弄干净，背上的鳍也剪掉。两边的银鳞不用刮得太狠，炸出来会更香。 一碟干炸带鱼端上桌真是太香了，大人小孩都爱吃。搭配一碗白米饭或者就着啤酒慢慢嚼，那就是地道的重庆味儿。这道菜简单又好吃，一点儿都不腻也不腥，咸香适口。这就是重庆人家的日子——简简单单、实实在在。