春季时令蔬菜陆续登上杭州市民的餐桌。春笋、荠菜、马兰头等应时之菜丰富了市民的饮食选择，其中香椿因其独特的香味和营养价值，每年春季都成为消费者关注的焦点。近日记者走访菜市场发现，香椿价格出现明显下调，从春节前的每斤百元以上跌至目前的六十元左右，价格波动幅度较大。 香椿是香椿树的嫩芽，因其生长于树上而被誉为"树上蔬菜"。每年春季，香椿上市初期往往价格较高，这与其供应量有限密切对应的。据菜市场摊主介绍，春节前杭州菜市场出现的香椿主要来自云南等南方地区，由于采摘时间早、运输成本高、供应量少，导致价格居高不下。随着春季推进，更多地区的香椿陆续成熟上市，供应量增加，价格随之下降。本地香椿尚未大量成熟，但随着气温持续上升，预计不久后本地香椿将进入集中上市期，届时价格还将继续下降。 消费者对香椿价格的敏感度较高。有市民表示，春节前香椿价格过高，多数人望而却步。如今价格下降至相对合理水平，不少消费者开始购买尝鲜。然而，价格下降的同时，消费者也需要警惕商品质量问题。记者在菜市场观察发现，部分摊位销售的香椿芽叶已显老化，这类产品不仅口感下降，而且亚硝酸盐含量相对较高，不利于食用安全。 选购香椿需要掌握一定的技巧。业内人士建议，消费者应选择芽叶短小肥嫩的香椿，避免购买叶片过长的产品，因为叶片过长往往表明香椿已经生长过度，其中硝酸盐和亚硝酸盐含量相对较高。此外，应观察枝梗粗细，枝梗越粗表明生长时间越短，品质越好；反之枝梗细弱则说明生长时间较长。叶片易脱落则表明采摘时间较久，新鲜度已下降，不宜购买。 在烹饪上，专家建议消费者在食用香椿前先用沸水焯烫三十至六十秒，这样可以有效去除绝大部分亚硝酸盐，降低食用风险。香椿炒蛋是传统做法，也是最能体现香椿风味的烹饪方式，深受市民喜爱。
香椿价格波动反映了季节性供需变化。随着本地春菜陆续上市，"春鲜经济"将持续升温。消费者在享受时令美味的同时，也要注意科学选购和烹饪方法。