市井里的味道就是老百姓的日子，每一口烟火气都藏着人间滋味。江苏是个体工商户的摇篮，今年1月有34名来自江苏的小店老板被评为“全国先进”，这份荣耀背后是政府对小生意人的暖心呵护。咱们就来看看这34位“主理人”的故事，看看他们怎么在小店里藏着大智慧，把“家”的感觉带给顾客。 江苏南京的杨贤刚就是其中一位典型。他做的河豚酸菜鱼可是一绝，大家伙儿吃完都直夸好，今年春季一推出就火了。他的老家在南京市江宁区湖熟镇赤山脚下，家里条件不好，高中毕业后就跟着表哥去了上海修车。“当时我觉得厨房又累又脏，”杨贤刚说，“也就特别喜欢吃那口上海酱鸭，”就跑去学了厨艺。 这学起来还挺有意思。因为那时候他在上海只有一个喜欢的菜，就是酱鸭，“一年之内我就拿到了初级中式烹调师证。”从那时起他就开始在餐饮圈摸爬滚打。2003年他回南京开了第一家卤菜店，创业初期啥都不懂，“眼高手低肯定不行，”杨贤刚直言不讳。“后来发现老百姓的一日三餐才是最大的市场。” 为了把店开好，杨贤刚在做菜和管理上都下了功夫。比如他会提前跟供货商谈好价格，把成本压到最低；每一笔账都算得清清楚楚。“只有盯着食材本身才是正经事。”他慢慢找到了门路：用好食材做老百姓吃得起的美味。靠着这种坚持，他的小店越做越火。 到了2012年9月，杨贤刚租了五间门面房成立了“金陵珍味坊”，这也算是他品牌化经营的第一步。“接下来的三年里，”他又搞出了个“珍味四季”的牌子。现在“金陵珍味坊”已经不只是一家菜馆了，还有小碗菜、小卖铺这些板块，现在已经有六家分店。 随着互联网发展起来，“我们不能只守着线下，”杨贤刚说。他开始搞抖音直播做宣传，“让更多人吃到金陵的味道。”对于美食他觉得应该分享出去，“我不藏着掖着。” 为了保证每家店的味道都一样，“我专门成立了一个酱滋味食品加工中心。”那个叫“513”的工程特别厉害：5分钟就上第一道凉菜、10分钟上第一道热菜、30分钟吃完所有菜。“原创酱鸭头”还被评为了“2021南京招牌菜”。 他对食品安全特别上心，“每一批食材都有详细记录。”后厨有严格的奖惩机制来管员工。为了提高素质还办了个培训学校，“新员工必须考试合格才能上班。”现在公司已经有200多个员工了。 他还借鉴了西方先进的管理经验，“企业要有文化，员工要有风采。”推出了合伙人分红机制，“让大家安心干活。” 平时工作之余他也会带着员工做慈善，“爱心是企业发展的根基。”他觉得美食就在民间，“后厨飘出来的香气就是幸福的味道。” 今年他还打算把家乡的饮食文化申非遗，“带着团队把招牌酱味系列从美味变成文化。” 坚守良心做事是他的原则，“用心对待每一位顾客。”守好这四颗心（初心、爱心、良心），“我把‘家外之家’的温暖送给更多人。”