一锅卤水，百味成香——潮州卤水配方走红背后的标准化之路

在粤菜的众多分支中，潮州卤水以“浓而不咸、鲜而不腥”的口感特点格外突出。厨师团队的研究显示，正宗潮州卤水讲究遵循“三料八材”的传统结构：以老母鸡和棒骨熬成高汤作底，加入八角、桂皮等共16味香料，并搭配南姜、罗汉果等地域食材，经过8小时小火慢煨，才能形成醇厚卤汁。这套复杂工艺于2018年被列入广东省非物质文化遗产保护名录。