东北的下酒菜有名气，靠这一口咸香，喝了千杯也不醉。 给大家推荐东北的八大下酒硬菜。 首先给大家介绍的是油炸花生米，东北人吃饭，第一道菜就是这个。把花生米炸好，放入酒杯，先别管酒，先抓起一把花生米，“嗑嗑”声马上响起来。花生冷水下锅，用小火慢慢炸，听到噼啪声就捞出来。趁着热撒上盐，再加点白酒，放个三天依旧脆得像刚出锅。 再给大家说说酱大骨，东北人吃酱大骨就得啃到指节发酸才算过瘾。把猪骨剁成大块，在面粉里加盐搓洗一遍去腥增韧。调酱的时候把黄豆酱、甜面酱和豆瓣酱按比例调均匀，加上八角、桂皮、香叶、干辣椒还有一罐啤酒收汁。骨头里面的胶质全被逼出来了，啃到手指发酸，酒也就喝完了。 接下来是酱牛肉，越嚼越带劲。牛腱子肉先在冷水里泡出血水，控干水分后入锅小火慢煎逼出香味。炒糖色炒到枣红色，倒入酱汁翻滚一下再把牛肉放进去。炖足一小时香味都飘出来了。吃的时候记得把盖子打开，让酒气和肉味融合起来。切片摆盘后酒杯一端就能闻到咸甜交织的味道。 油炸黄花鱼也是一道经典下酒菜，酥到你忍不住一口接着一口停不下来。黄花鱼处理干净打花刀腌制去腥后裹上面糊炸制两次让外皮更厚实。趁热咬一口鱼肉白嫩又松脆，外皮焦香酥脆。 凉拌黄瓜是清爽开胃的解腻神器。黄瓜焯水后冰镇拍碎切段加糖腌制出水分后再用小米辣、蒜蓉、芝麻淋上热油混合搅拌成酸香辣爽的口感，再撒上炸花生米就是三层口感一起上头了。 虎皮鸡爪也是一道不错的选择，一定要泡到脱骨才算合格。鸡爪先用淡盐水搓洗干净炒糖色上色冷水下锅煮三分钟捞出过冰水再用油小火慢炸至虎皮起泡浸泡一小时后倒入豆瓣酱加啤酒炖煮二十分钟让胶质融化汤汁浓稠。 凉拌腐竹可以说是豆香浓郁的“素大鱼大肉”。腐竹泡发好后木耳用白糖面粉浸泡十分钟蒜蓉小米辣香菜芝麻调料都准备好后焯水沥干冷油小火炒花生米炒焦香再把腐竹木耳花生混合在一起倒入调料汁香气四溢口感清爽不腻。 最后是凉拌皮蛋这个颜值担当的菜让你瞬间解腻。皮蛋在冷水里煮十分钟去生涩切块摆盘如花瓣盛开一样再用万能凉拌汁浇上去入口弹糯沙沙辣油顺着裂纹渗入每一道松花纹路让你一口下去瞬间解腻。