近日，成都市市场监管部门会同公安机关侦破一起餐饮企业违法使用回收食用油案件；执法人员对“两口子烤鱼店”开展突击检查时，当场查获正在加工使用的回收油7升，并依法扣押对应的工具。经初步审讯，犯罪嫌疑人王某、李某对相关违法事实供认不讳。调查显示，该店存在持续性违法行为：工作人员将顾客食用后的烤鱼残渣收集起来，经过静置、过滤、高温煮沸等处理后，与新油混合再次使用。据涉案人员交代，这种做法已持续数月。值得关注的是，处理后的回收油在外观和口感上与新油差别不明显，普通消费者较难识别。食品安全专家指出，“口水油”可能携带大量致病微生物及多种有害物质。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授表示，食用油反复加热会产生多环芳烃等强致癌物，长期摄入可能引发消化系统疾病、肝功能损伤，并增加患癌风险。从法律层面看，上述行为已涉嫌构成“生产、销售有毒、有害食品罪”。根据《刑法》第144条规定，最低可处三年以下有期徒刑并处罚金；造成严重后果的，最高可判处无期徒刑或死刑。近年来，全国多地已查处类似案件，温州、四川等地均有涉案人员被追究刑事责任。针对餐饮行业食用油安全问题，市场监管部门提醒消费者可通过“望、闻、尝、试”初步判断：看油品是否清亮、闻有无异味、尝是否发苦、试其燃烧特性。同时呼吁公众发现可疑线索及时举报，共同守护食品安全。
食品安全关系到每个人的日常，也体现一座城市的治理能力。对“回收餐后废油再利用”等行为，要依法从严查处、形成震慑，也要完善制度和流程，推动社会共同参与，把好从采购到废弃的每一道关口。守住餐桌安全，靠的不只是一次查处，更需要长期、稳定、可执行的治理体系。