在春天，市场上会出现一些特别的时令蔬菜。四角豆就是这个春天的新面孔，06家商户推荐给大家。它有个挺霸气的名字，叫做四棱豆或者翼豆，有的地方还叫它皇帝豆、杨桃豆。春天来临的时候，它悄悄地出现在市场上，像是一把绿色的小剑，一下就能吸引人们的目光。 虽然四角豆样子比较奇特，但是口感却是非常不错的。和常见的豆角相比，它的肉质更厚一些，纤维也更细。轻轻焯一下水就能保持脆嫩的口感，而且还有淡淡的甜味。这个时候正是它最水灵的时候，豆荚饱满油亮，捏起来有弹性，香气也很足。 营养方面也不容小觑。虽然它看起来普普通通，但数据很硬核。蛋白质含量高达33%，维生素E含量也很高。每100克鲜种含维生素E 126毫克，被封为“维生素E之王”。多酚和类黄酮含量也很不错。动物实验显示，它能把抗氧化酶SOD活性提升18%到22%。钾、钙、铁这些营养素也都有。 产地方面主要有香港荔枝窝生态农场、海南、台湾台东、广西、云南等地。香港荔枝窝生态农场的四角豆从播种到开花需要两个月时间，给人一种坚持的感觉。海南因为气候条件好成为供应区之一。挑选的时候记住“硬、亮、直”，畸形或者暗淡的都不要选。 种植方面也有不少特点。台东一号品种耐旱耐虫，全年都能收获；云南和广西等地春播秋收两季不断档；这个豆科植物全株都能吃。嫩荚适合鲜食；块根可以炖或者做药材；叶子剁碎做馅也很清爽。只要温度合适就可以连续采收几次。 家常做法有很多选择：快速炒一下或者凉拌都不错。快速炒的话先把老筋撕下来焯水15秒；再过冷水保持颜色翠绿；热锅少油爆香蒜末后加入橄榄菜和肉末；大火快炒30秒点盐出锅就好了。凉拌的话焯水后冰镇10分钟；切段备用；核桃仁小火炒香；蒜蓉小米辣生抽香醋调成汁淋上去铺核桃仁拌匀就能吃了。 研究发现四角豆各个部位都有营养价值：叶子富含膳食纤维和抗氧化物可以打成汁做抹酱；种子蛋白结构好适合素食人群替代动物蛋白；根系提取物表现出抗炎潜力值得期待。 四角豆在短短两三个月内完成从花到荚的蜕变。它告诉我们真正的时令不是标签而是决心去吃新鲜食材的决心。下次逛市场记得带上一袋硬实鲜亮的四角豆，无论怎么烹饪都能尝到春天的第一口甜。