春天一到，最受人们欢迎的菜非艾草莫属。艾草被称作“长寿菜”，这种带着微苦回甘的植物，一年之中只有一次嫩叶可以吃，错过了就得再等一年。所以，大家都把它称作春菜之王，把它用来唤醒舌尖和身体。这个季节里，大家的朋友圈也不断转发“春天吃一草，百岁不显老”这句老话。 春天第一次吃“草”，艾草给人一种温柔的感觉。我们把最嫩的尖掐下来，剔除老梗和黄叶，保留叶子的营养和口感。这次我们要介绍艾草的烹饪方法，把艾草煎蛋、炖土鸡和红糖水三种不同风味带回家。 先来说说艾草煎蛋，先焯水处理一下艾草。水烧开后把艾草放进去，时间正好控制在10秒左右。然后立刻捞出过冷水、挤干水分、切碎。10秒内要完成焯水过程，多一秒苦味就钻进叶脉里去了，少一秒涩味就留在舌尖上。焯水完成后把蛋液打散搅拌均匀，将切碎的艾草拌入其中，每一片叶子都裹上蛋衣。热锅凉油中小火慢煎，蛋液在锅里慢慢膨胀。翻个面轻抖锅铲，金黄的艾草块就整齐地排好队等着入口了。 接下来就是艾草炖土鸡的做法了。把土鸡块冷水下锅煮沸后转小火熬炖一个小时。这个步骤是为了保留鸡肉的鲜味，热水焯鸡容易让鲜味锁在肉里出不来；而冷水焯鸡则能让鸡肉更加鲜嫩可口。砂锅小火咕嘟一个小时后汤色变得乳白时再把焯好的艾草与红枣、枸杞回锅十分钟即可。 最后来准备一碗艾草红糖水吧！把红枣去核剪开先煮十分钟出味再打一个荷包蛋。蛋白凝固像白云托着金黄圆月般可爱。接下来把切好的艾草放进锅里瞬间关火三分钟足够让红糖味浮上来。 从煎蛋到炖汤再到糖水，在这个季节里我们可以把这三种不同风味轮流品尝：早晨用煎蛋唤醒味蕾、中午用炖土鸡补充气血、夜晚用红糖水安抚燥热。 春天不仅仅是一个季节的名字更是身体发出信号——该排毒、该升阳、该温柔对待自己。把最嫩的艾草尖请上餐桌就是给一年健康埋下第一颗种子。别等到它老去才想起它的好处，现在就去菜市场转一圈把春天的味道带回家吧！