菠萝跟凤梨实际上是一家子，大家平时吃的那叫一个扎嘴。你要是仔细看，切开菠萝就能发现一圈圈螺旋排列的小颗粒，这些才是真正的果实。每个菠萝里藏着100到200颗这样的小果，像小卫星一样围着中间的果轴，才拼成我们常见的大块头。正因为是好多小果凑在一起，所以菠萝吃起来格外甜。 很多人把菠萝和凤梨当两种东西看，其实它们是一个家族里的不同品种。市场上标的凤梨更贵，说是无刺也不用泡盐水。但这其实是因为品种不同导致的叶缘、果皮厚度和酶活性有差异。 菠萝能让人嘴疼主要有两个原因：一是草酸钙针晶产生的物理刺痛感；二是菠萝蛋白酶分解口腔黏膜蛋白带来的化学刺激。这个酶在厨房是天然嫩肉神器，不过吃多了可能会过敏。 研究人员把6个常见品种放在一起测了酶活力，巴厘品种最温和，卡因品种最辣。想要不扎嘴，挑对品种比什么偏方都管用。 对付扎嘴菠萝有几招：把切好的菠萝块放进开水里煮几分钟就行；或者直接丢进60℃以上的热水里；还有就是泡盐水。不过盐水泡得用7%的浓度泡够10分钟才有效。 菠萝属于非呼吸跃变型水果，摘下来后糖分就定格了。为了好储存，果农通常会提前采摘。这时候糖分只有最终甜度的50%左右。挑的时候要注意叶冠茂盛、手感沉，轻压果眼微微发软回弹的就是熟了。 吃完剩下的菠萝顶部切下来晾干伤口插到清水里或者湿沙里养着，很快就能长根变盆栽。虽然这玩意儿带刺操作时得戴手套。