面对持续经营压力，西贝餐饮集团于3月初启动管理层薪酬调整方案。
根据内部文件显示，除基层员工外，门店运营骨干均被纳入薪酬缓发计划，原定3月10日发放的2月工资将推迟至月底。
更为关键的是，店长与厨师长层级实施30%降薪，但设定动态考核机制：若实现月度减亏目标，扣除部分将以奖金形式返还。
这一制度设计既缓解现金流压力，又强化了业绩导向。
此次改革由新任实际负责人董俊义主导。
作为贾国龙创业时期的合作伙伴，董俊义曾于西贝快餐业务探索阶段担任CEO，此次回归后迅速推行三大举措：管理层薪酬重构、门店减亏责任考核、取消沿用多年的赛场制管理模式。
接近决策层的消息人士透露，当前经营策略高度聚焦"生存优先"，与贾国龙时期强调规模扩张形成明显差异。
创始人贾国龙的战略转向值得关注。
其在1月末公开发声表示"放弃个人IP打造"，转而深耕食材供应链管理。
这位掌舵38年的企业家坦言，此前试水快餐赛道消耗了大量资源，现在需回归"做好一道菜"的本源。
财务数据显示，企业预计2025-2026财年亏损将超6亿元，为此计划关闭占总量30%的102家门店，涉及全国30余个城市。
行业分析人士指出，西贝的困境具有典型性。
后疫情时代，中式正餐普遍面临人力成本攀升、消费分级加剧的双重压力。
中国烹饪协会数据显示，2023年餐饮业门店汰换率达37%，其中客单价150-300元的中端餐饮受冲击尤为明显。
西贝作为该细分市场头部品牌，其薪酬改革与门店收缩既是被动应对，也包含主动转型意图——通过优化人力结构、聚焦高坪效门店，为即将到来的行业洗牌做准备。
值得注意的是，此次调整中企业特别强调履行社会责任。
贾国龙在内部讲话中承诺，闭店涉及的员工薪资与顾客预付卡将全额保障，承接年夜饭的门店将运营至约定周期。
这种"软着陆"方式，在维持品牌口碑的同时，也为后续战略反攻保留了人力资源基础。
西贝餐饮的困境折射出当前餐饮行业面临的普遍挑战。
在消费需求变化、成本压力上升、舆论环境复杂的多重因素作用下,即便是行业头部企业也难以独善其身。
企业能否渡过难关,不仅取决于降本增效等短期措施的执行力度,更考验其在品牌修复、产品创新、管理优化等方面的长期能力。
对于拥有近两万名员工、年服务7000万人次顾客的西贝而言,这场自救行动的成败,将为整个行业提供重要参考。