问题——早夜市贴近民生、交易频繁，是市民日常消费的重要场景。此外，摊位流动性强、经营主体多、冷链和贮存条件不一，生鲜肉及熟肉制品一旦来源、加工、贮存等环节把关不严，容易出现掺假造假、品质变差、标签票据不全等问题，直接关系群众“舌尖上的安全”。 原因——从监管实践看，早夜市肉类风险主要集中在三上：一是少数经营者为追求利润，可能存在肉源性造假、注水注药等违法行为；二是个别渠道供货链条较长，如进货查验、索证索票落实不到位，来源不明或检验检疫不合格的肉类可能流入市场；三是消费者对低价熟食、散装肉品的辨识能力有限，给“以其他畜禽肉冒充牛羊驴肉”等行为留下空间。加之夏季气温升高、食品更易腐败，风险需要前置防控。 影响——肉类食品安全既关乎消费者健康，也影响市场秩序和城市形象。一旦问题产品流通，不仅损害群众权益，还会扰乱公平竞争、挤压守法经营者空间，削弱早夜市便民消费功能。对肉类掺假、注水等行为保持高压监管，有助于稳定预期、增强消费信心。 对策——哈尔滨市市场监管局近日启动专项检查，覆盖南岗、道里、道外、香坊、松北、平房六个主城区早夜市食品摊贩集中区域，针对生鲜肉和熟肉制品，排查经营环节违法违规行为。17日，执法人员在道里区康安四道街早市对肉制品摊位逐一核查，重点检查经营资质、肉类检验检疫证明，督促经营者落实索证索票责任；同时查验肉品外观、色泽等，排查注水肉、变质肉、假冒肉，并检查是否使用符合要求的食品级包装材料盛装食品。 为提升监管透明度和震慑效果，快检车同步进入早市周边，市场监管执法人员联合抽检人员对部分商户销售的生鲜肉开展水份等项目检测，并现场公示结果，让食品安全状况“看得见”。本次检查与抽检未发现有关违法违规行为，检测样品均符合要求。执法人员还结合常见风险点，向商户和消费者讲解假劣肉制品辨别要点、肉品水份合格标准及相关法律法规，倡导诚信经营、依法维权。 据介绍，专项整治将突出“精准聚焦、闭环治理”。后续，全市市场监管部门将紧盯早夜市肉制品突出隐患，重点整治三类违法行为：肉源性造假、注水注药；采购销售来源不明、检验检疫不合格肉类；以其他畜禽肉假冒牛、羊、驴肉。对排查发现问题隐患将建立台账，实行清单化管理、销号整改，推动问题从发现到处置形成闭环。对违法违规行为坚持严标准、快处置，涉嫌犯罪的依法移送公安机关；对低价熟食来源不明、违规使用非食品级塑料袋等行为依法从严查处、强化警示。 前景——早夜市治理既要“管得住”，也要“管得好”。在持续开展专项检查的同时，推动摊贩规范经营、完善肉类追溯和票据管理、提高快检覆盖和抽检频次，有助于把风险控制在源头、把问题解决在萌芽。随着监管部门加强日常巡查和联合执法、商户主体责任继续压实、消费者监督渠道更畅通，早夜市食品安全治理有望从阶段性整治向常态化、制度化提升。
守住早夜市食品安全底线，既是保障民生的重要工作，也是提升城市治理水平的细致环节。以专项检查推动制度落实，以公开透明促进社会共治，才能让群众买得安心、吃得放心。哈尔滨市市场监管部门提示，消费者如发现注水肉、变质肉、假冒肉等线索，可拨打12315反映，共同维护良好市场秩序。