最近螃蟹这个“铁甲将军”又开始闹腾了，清蒸、香辣还是醉蟹，都让人馋得不行。可每次处理它们的时候，大家是不是都很头疼？既怕被夹，又怕洗不干净，还怕煮出来一股子土腥味。其实这就是你的方法没对！今天咱们就把这4个关键步骤告诉你，保证你吃到的每一口都是“纯肉”。 第一步，先“醉”后“洗”。对付活蹦乱跳的螃蟹，硬来风险太大。咱们得智取，先把它“灌醉”或者让它暂时“休克”。可以把螃蟹放进放了高度白酒的水里浸泡10-15分钟，它醉了就好刷洗了；或者用40-50℃的温水泡一会儿，这样它就没什么攻击力了。千万千万别用开水烫啊，那会把肉质烫老了。 第二步用牙刷和小苏打配合着刷。螃蟹壳缝和关节这些地方是藏污纳垢的重灾区，光用水冲可不行。用旧牙刷重点刷刷蟹钳绒毛、蟹腿关节缝还有腹部，这些地方容易卡泥沙。如果觉得太脏了，水里加点小苏打能把污垢分解掉。 第三步要把“内脏”给去掉。打开蟹壳后这4个地方必须全扔掉：一个是在蟹黄旁边三角形的囊状物——蟹胃；两个是两侧像扇子的灰色软毛——蟹腮；一个是中央黑膜下面白色六角形的东西——蟹心；还有就是腹部黑色的细线——蟹肠。处理的时候可以用牙签辅助一下。 第四步去腥增香就得靠姜片和紫苏叶了。姜是驱寒去腥的高手，蒸的时候铺几片姜或者抹点姜汁在蟹身上；紫苏叶能增香去腥，垫在底下一起蒸味道特别好。 掌握了这4招你就能把螃蟹收拾得服服帖帖了：先用酒或温水把它弄晕再动手；牙刷和小苏打能把关节和绒毛里的污垢全给刷掉；把蟹胃、蟹腮、蟹心和蟹肠这些“禁地”全给清理掉；最后用姜片和紫苏叶去腥增香。以后你蒸出来的螃蟹绝对是壳红肉白鲜香不腥的米其林级美味！赶紧收藏起来下次照着做吧！