最近国内餐饮行业里大名鼎鼎的上市公司呷哺呷哺集团，有个叫做凑凑火锅的牌子在河南省郑州市把所有门店都给关了。好几个消费平台都证实了，郑州之前那两家凑凑火锅确实已经停业了。 这事儿还没完呢。从2024年开始，凑凑品牌在厦门、苏州、青岛这些地方都陆续关了不少店。呷哺呷哺集团那边回应说，这就是企业正常的战略调整。至于以后会不会再回到这些市场，他们说现在还没具体计划。这就把大家的目光都拉到了这家号称“连锁火锅第一股”的企业身上了。 看一下呷哺呷哺发布的2024年和2025年上半年的年报数据，能明显感觉到他们在做关门店的动作。报告里说得挺明白，大部分被关掉的店都在亏钱，要么那个地方不适合他们搞高性价比的策略，要么没把品牌形象给立起来。 最新的数也出来了，到2025年6月底，这家集团在全球一共开了937家餐厅，“呷哺呷哺”有760家，定位高端的“凑凑”只有158家。跟以前的高峰期比起来，“凑凑”品牌的扩张速度慢了很多，现在重点是把以前的老店里的东西给优化优化。 财务数据也能看出他们现在在转型。2025年上半年他们的收入是19.42亿元，比去年少了点。其中“呷哺呷哺”的销售额少了13.5%，“凑凑”少了25.8%。不过他们亏得没以前那么多了，这次净亏损只有0.8亿元，比去年同期少亏了71.6%。 报告里解释说这都是因为公司主动搞了一堆结构性的改革。比如花大钱升级物流和标准化体系、把以前不好的店关掉、在好地方再谨慎新开一些店。这么做是为了提高效率、省钱。 有专家说啊，“凑凑”在部分城市关门的事儿正好反映了现在中国餐饮市场的情况，特别是火锅这块儿。竞争越来越激烈了，消费者挑得也越来越细了。那些搞“火锅加茶饮”这种社交场景的中高端品牌啊，现在有点左右为难：往上走难建立那种顶级体验的壁垒；往下走又打不过那些价格死低的品牌。 有些城市把这个品牌的店给“清零”了，其实就是市场自己在调节嘛。呷哺呷哺是1998年创立的，2014年在香港上市的，现在业务已经覆盖到全产业链了。他们这次关门优化品牌的做法啊，标志着中国大型连锁餐饮企业不再像以前那样盲目扩张了。大家现在都在想办法追求质量和效率还有赚钱的能力。 现在的餐饮行业正在经历大洗牌呢。这种从高速扩张到精耕细作的转变啊，虽然短期业绩可能会有点波动，但长远来看还是对的。 在消费分级越来越明显的背景下，怎么找准定位、提升竞争力和抗风险能力？这可是所有餐饮企业都得好好琢磨的大问题。市场的考验还会继续推动大家往更健康、更能长久的模式上走。