咱今天做个特别省事的空心早餐饼，全靠开水就搞定了，连发酵粉都不用加。首先把140克滚烫的开水直接倒进面粉里，让蛋白质瞬间凝固，面团里自然就形成了好多小气泡。接下来只要把面团下锅一炸，空心的效果就出来了，比起用发酵粉省事太多，吃起来还多了份自己动手的乐趣。 食材非常简单，厨房里只要有面粉、白糖和鸡蛋就能做。面粉300克，白糖20克（甜度可以自己调），还有1个鸡蛋和油（实用量）。因为没有添加剂和泡打粉，这种东西老人小孩吃着都放心。 整个流程只要四步就成了。第一步先把鸡蛋和白糖搅均匀；第二步少量多次地往面粉里倒滚水，直到变成雪花片状，再加点油揉成光滑偏软的面团；第三步盖上保鲜膜静置30分钟让面团松弛一下；最后一步把饧好的面团搓成长条切成剂子，擀成薄薄的圆片。 锅里油烧到七成热的时候下锅炸。炸的时候拿筷子底部轻轻敲一下饼面，热气就均匀跑上来了，面皮立马就鼓起来了。两面炸成金黄色捞出来沥油后轻捏一下会“噗噗”地冒气，这说明空心成功了。 出锅的饼外皮酥脆里面软乎。趁热咬一口边缘咔嚓响中间软弹还能闻到淡淡的甜味。早起花上10分钟把饼装进袋子里配豆浆牛奶吃都特别棒。