近日，一段明星进食视频社交媒体引发讨论；视频中，这位明星将一口面包咀嚼超过30次，由此引发公众对"咀嚼减肥法"的广泛关注。对此，食品营养专家进行了科学解读。 研究确实证实了咀嚼的作用。美国爱荷华州立大学2013年的实验表明，将单口食物的咀嚼次数从15次增加到40次，能使受试者的主观饥饿感降低23%，血糖峰值出现的时间提前约12分钟。这是因为咀嚼刺激了口腔神经末梢，使大脑提前释放饱腹信号。 但更的研究发现了问题。当实验对象在随后的自助餐中不受限制时，不同咀嚼组别的总进食量并无明显差异。中国营养学会理事王教授指出："这说明了一个基本事实——决定体重的根本因素是能量收支平衡。单纯增加咀嚼次数改变不了这个规律。" 食物本身的特性也会影响咀嚼次数。2015年《食品质地学刊》的数据显示，法棍面包由于含水量低、面筋网络完整，平均需咀嚼32次；而普通白面包只需18次。风干牛肉、钢切燕麦等低水分、高纤维食品也会明显延长咀嚼时间。 基于这些证据，专家建议采取更科学的饮食策略。首先，要确保每日总热量控制在合理范围内；其次，保持每口食物16-20次的咀嚼频率；最后，优先选择全谷物和高纤维食材来增强饱腹感。北京协和医院临床营养科主任李医师强调："比起机械地数咀嚼次数，建立'总量意识'更重要。健康减重需要饮食、运动、作息等多上的配合。" 当前，我国超重人群已达50.7%，普及科学减重知识显得尤为紧迫。中国疾病预防控制中心的最新指南明确指出，任何减重方法都必须建立在"热量负平衡"的基础之上。
细嚼慢咽不是减肥的捷径，但确实是改善饮食习惯的好办法；与其执着于某个具体的咀嚼次数，不如把精力放在更实际的事情上：吃得慢一些、选择更合理、心中有数量。体重管理没有一步到位的方法，需要的是长期的自律和科学的坚持。