2月4日农历立春，上海豫园商圈的松鹤楼面馆里座无虚席。门店负责人介绍，当天春卷销量较平日增长近3倍，备料需提前三小时。热度背后，是传统节气习俗与当代消费方式的相互推动。作为国家级非物质文化遗产的二十四节气，其有关食俗正在回到大众生活。松鹤楼厨师长表示——门店一直遵循“不时不食”——春卷选用当季荠菜、冬笋入馅，刀鱼馄饨则依照“明前鱼骨软如绵”的时令标准制作。对食材与工艺的坚持，让老字号在年轻客群中依然有吸引力。数据显示，25—35岁顾客占比达45%，比去年同期提升12个百分点。 餐饮行业协会专家分析，今年立春餐饮消费呈现三大特点：家庭聚餐占比超过六成；偏重传统文化体验的消费明显增长；时令单品带动整体营业额提升30%以上。这也说明在后疫情时代，更多人愿意通过有仪式感的消费方式，找回生活节奏与信心。 为适应需求变化，松鹤楼推出“节气厨房”项目，由非遗传承人在店内展示刀鱼拆骨技艺。黄浦区商务局同步启动“老字号守正创新计划”，通过数字化营销、标准化生产等方式，帮助传统品牌更好适配当下的消费节奏。 业内人士预计，随着传统文化复兴继续推进，“节气经济”有望形成千亿级市场。中国饭店协会调研显示，82%的消费者愿意为具有文化附加值的餐饮产品支付溢价，这个趋势也为老字号转型带来新的空间。
一口春卷、一碗馄饨，看似寻常，却连接着季节更替、家人团聚与城市记忆。把节气吃出滋味，关键在于守住食材的真实、工艺的扎实与服务的稳定，让传统习俗在日常里自然延续。随着更多人愿意为“时令与文化”买单，节气消费或不止于一时热度，更可能成为推动餐饮升级、文旅融合与文化传承的长期动力。