近期，呷哺呷哺集团旗下高端火锅品牌湊湊在全国范围内出现门店关闭潮，引发餐饮行业广泛关注。
据了解，湊湊在郑州、厦门、苏州、青岛等多个城市的门店相继停业，其中郑州地区的正弘城店和二七万象城店已于去年10月和12月先后关闭，该市湊湊门店实现"清零"。
湊湊成立于2016年，以"火锅+茶憩"的复合业态定位高端火锅市场，曾是呷哺集团重要的增长引擎。
2018年起，该品牌进入快速扩张期，门店数量在2021年突破200家。
然而，2024年成为湊湊发展的重要转折点，当年净关闭门店60家，截至2025年6月底，门店数量降至158家。
财务数据显示，湊湊经营状况持续恶化。
2025年上半年，该品牌销售额为7.45亿元，同比下降25.8%；翻台率从2024年上半年的1.6倍下滑至1.4倍，降幅达12.5%。
人均消费水平也从2022年的150.9元逐年下降至2024年的123.5元。
业内专家分析认为，湊湊关店现象背后存在多重原因。
首先是消费环境变化带来的冲击。
当前消费者更加注重性价比，理性消费成为主流趋势，中高端餐饮品牌面临"上不能提供足够价值感，下无法匹敌性价比品牌"的尴尬处境。
其次是品牌自身经营模式存在结构性问题。
湊湊成本结构偏重，对高客单价依赖过强，一旦客流量和客单价同时下滑，门店盈利模型容易失衡。
同时，产品创新不足、扩张节奏过快等问题也制约了品牌的可持续发展。
从母公司呷哺集团整体表现看，经营压力同样明显。
该集团2021年至2024年累计亏损超过12亿元，虽然2025年上半年净亏损同比收窄70.5%至0.81亿元，但整体经营状况仍不容乐观。
面对困境，湊湊也在积极寻求转型突破。
去年7月，该品牌在深圳、珠海、南宁等地试点168元自助业态；11月，全国门店上线甄选单点加畅吃自助模式，并推出锅底58元任选等促销活动，试图通过业态调整和价格策略重新激活市场。
湊湊的经营困境并非个案，而是整个中高端餐饮行业面临挑战的缩影。
在消费降级大背景下，餐饮企业需要重新审视自身定位，在保持品质的同时提升性价比，通过产品创新、服务优化、成本控制等多维度调整，寻找新的增长点。
餐饮业从来不是只靠热度与规模就能穿越周期的行业。
消费者更理性、市场更细分的背景下，品牌能否把“看得见的价值”交付到每一次就餐体验中，决定了其能否守住口碑与复购。
对湊湊而言，关店并非终点，而是对商业模型的一次压力测试；对行业而言，这一轮调整也提醒从业者：回归产品与服务本质、以效率支撑品质，才是应对周期波动的更稳路径。