把酸辣脆爽的醋溜白菜端上桌，谁看了都得夸一句这大厨手艺厉害，哪怕你是厨房新手也能轻松搞定。过节吃饭再热闹，也得给清淡的醋溜白菜腾个位儿。选菜的时候千万别贪多，那种叶片肥厚、帮子紧实的“紧心”大白菜才是正主。剥掉老根，只留最嫩的菜心留着后面吃。把叶子一片片掰开扔进盆里，给它们泡个“淡盐水浴”。这招很管用，能把藏在深处的虫卵细菌都逼出来，特别是菜帮内侧那层凹凸不平的地方一定要重点照顾。先泡上10分钟杀菌SPA，再用流动水逐片冲洗干净，直到水变得清亮为止。菜市场的大白菜现在也挺便宜的，你们那儿多少钱一斤呢？ 把洗好的菜分个家，菜帮和菜叶分开炒才好吃。成熟速度不一样，得给它们分批下锅。用刀背拍拍菜帮让纤维松快松快，再切成筷子粗细的小条；菜叶顺着纹路撕成大块就行。准备点调料先腌腌菜帮吧，撒上一大勺白糖抓匀腌10分钟，糖分能把多余水分带出去、把涩感也给偷走。腌好之后再用流水冲掉甜味。 葱姜末切好、干海椒剪成段别忘了把籽筛掉免得炒糊了。提前把料汁调好吧：3勺陈醋、1勺生抽、少许盐、鸡精和玉米淀粉搅在一起备用。热锅放一勺猪油化开，下姜蒜末和干辣椒段小火煸出香味。接着把控干水分的菜帮倒进去大火快炒，炒到边缘微微透明但还是脆脆的就行。沿着锅边淋入调好的料汁，马上再把菜叶倒进去翻两下立刻出锅。整个过程也就两分钟不到，把锅气全锁住就搞定了。 这道菜做好之后色泽清亮不发黑，菜梗脆爽菜叶软嫩。酸辣里透出点微甜的回味让人吃了一口还想再来一口。完全不油不腻越嚼越香，比外面饭店做得还要干净对味呢。往餐桌上一端大家就开始抢着吃了，年夜饭要是安排上这道菜绝对没错！