近日，一种表面光滑、颜色鲜艳的猪血制品在全国多地农贸市场出现，引起食品安全关注；记者调查发现，这些"美容猪血"背后存在严重安全隐患。 问题现状 北方某省会城市，63岁的刘女士因购买外观"完美"的猪血制品导致全家食物中毒。类似情况近期在江苏、广东等地也有报告。这些问题产品颜色鲜红、表面光滑无孔，与天然猪血明显不同。 成因分析 中国农业大学食品科学与营养工程学院专家指出，正规屠宰场的猪血在自然凝固时会产生细小气孔，这是血液中气体排出的正常现象。不法商贩为改善卖相和延长保质期，非法添加工业明矾、过量铝盐等禁用物质，甚至用淀粉勾兑伪造。这些添加剂使产品呈现不自然的鲜亮色和光滑质感。 健康危害 国家食品安全风险评估中心数据显示，长期摄入含铝添加剂可能导致铝在体内蓄积。轻则引发胃肠不适，重则损伤神经系统和骨骼。对中老年人而言——还会加重肾脏负担——诱发痛风等慢性病。 鉴别指南 市场监管总局联合行业协会发布消费提示： 一看外观：真猪血呈暗红色，切面有均匀气孔；假货颜色鲜艳，表面光滑。 二闻气味：新鲜猪血仅有淡淡腥味，明显异味多为变质或添加化学物质。 三问来源：选择证照齐全的固定摊位，避免购买来源不明的熟制血制品。 监管升级 多地市场监管部门已启动专项整治。北京近期抽检显示，农贸市场猪血制品合格率比去年同期提升12个百分点。专家建议建立从屠宰到销售的全链条追溯体系，同时加大违法添加行为的处罚力度。
食品安全事关每个家庭。虽然识别假猪血只需三步，但背后体现的是消费者应有的基本食品安全意识。在监管完善的同时，消费者的自我保护同样重要。唯有监管部门、生产经营者和消费者各尽其责、形成合力，才能真正守护好百姓的"菜篮子"和"饭碗"。