今天咱们聊点武夷岩茶，特别是那种喝着让人直呼过瘾的高山肉桂。很多朋友以为这就是正宗的正岩味，可其实这两者差别大着呢。“浓汹煞”这种感觉，说到底并不是正岩里那种让人回味无穷的桂皮香，而是因为做青没做好、水分没走干净才搞出来的积水桂。就像一个人性格再好，要是脾气太冲也不行。 把这个误区先给它破除了：真正的霸气不是那种冲鼻子的刺鼻感，重口味也不是醇厚的表现。我们常说的积水桂啊，味道其实很浑浊刺鼻，闻起来像桂皮却不清爽。这是因为做青的时候水没排走干净，叶子在里面闷坏了才变成这样。 正岩的肉桂才是好东西。因为它的山场好，土质疏松排水快，茶树长得壮实饱满。做青的时候走水很顺畅，发酵得也干净透亮。经过慢火焙烤之后，那种纯正的桂皮香就自然而然地透出来了。 喝一口正岩肉桂你就知道什么叫“香而清”。香气特别清爽沉稳，落水香很明显；滋味甘滑活润，回甘从喉咙底冒上来；喝着不锁喉也不压舌。这才是真正的风骨味道。 高山茶园跟正岩差别大得很。那边多是黄壤黏土茶青水分大、叶片薄，做青的时候走水特别快也不好控制。稍微不留神就容易积水闷坏了叶子。 这种积水桂的特点就是香气闷浊刺鼻、汤浑苦涩、刺激性强、回甘弱。喝完喉咙发紧发干特别难受。 一句话总结：正岩肉桂是走水透、发酵净、焙火稳的香清味醇；高山积水桂就是走水积、发酵闷、工艺偏的煞人喉咙。 懂行的人不追那种“冲口”的感觉，只追求“香清甘活”。真正的灵魂在于那个纯正的桂皮香，而不是工艺失误带来的“浓汹煞”。一杯好茶清而不淡、浓而不浊、锐而不冲、活而不散，这才是武夷肉桂该有的风骨。