广东省第二人民医院东莞医院近日收治了一个特殊病例。患者刘先生是一名资深厨师，因持续右上腹疼痛就医，被诊断为胆囊炎合并胆总管结石。令人意外的是，术后检查中医护人员在其胆道引流液中发现了活体肝吸虫，这才是病症的真正元凶。 经过详细问诊，患者半年前食用过淡水鱼生的经历浮出水面。医学专家解释，华支睾吸虫通过"淡水螺-鱼虾-人体"的传播链完成生命周期。人类摄入含囊蚴的未熟鱼虾后，幼虫在胆道系统发育成成虫，其代谢产物会损伤胆管黏膜、导致胆汁淤积和结石形成。数据显示，珠江三角洲地区因饮食习惯影响，肝吸虫病报告病例数常年居全国前列。 这个病例暴露出三个问题：首先，公众对淡水产品的寄生虫风险认知不足，不少消费者误认为"新鲜就等于安全"；其次，餐饮行业对生鲜食材的处理规范执行不力；再次，基层医疗机构对寄生虫病的筛查意识还需加强。广东省疾控中心2022年的调查显示，部分地区居民肝吸虫感染率仍高达8.3%。 针对食源性寄生虫病防控，专家提出了三级预防体系。在源头控制上，水产养殖场应实施标准化管理，加强疫区水体监测；在传播阻断环节，需严格执行食品加工的"生熟分离"制度，推广超声波检测等新型检疫技术；在个人防护层面，应改变生食习惯，鱼肉中心温度需达到70℃以上并持续1分钟才能有效灭活寄生虫。 有一点是，随着冷链物流发展，内陆地区生鲜消费增长可能带来寄生虫病扩散的新趋势。中国疾病预防控制中心寄生虫病预防控制所表示，将联合农业、市场监管等部门推动《食品安全国家标准 动物性水产制品》中寄生虫指标的修订，同时加强跨区域联防联控机制建设。
"鲜"不应以健康为代价。这个病例提醒我们，寄生虫感染并非遥远的事，往往就隐藏在一次"尝鲜"之中。把食物彻底加热、把生熟严格分开、把风险意识融入日常细节，既是对自己负责，也是对家人和公共卫生负责。改变饮食习惯看似微小，换来的却是长期而确定的健康收益。