最近网上掀起了一股复刻霉豆腐的热潮，大家都跟着模仿和制作，连专家们也出来提醒食品安全风险得重视。成都市第七人民医院临床营养科主任梁清月说，“霉豆腐”的制作对环境要求很高，菌种、温度、湿度这些都得控制好。梁主任建议大家别自己动手做，因为家庭环境很难做到无菌，容易混入杂菌。中华预防医学会健康传播分会委员阮光锋也补充说，空气里自然落下的菌种很不保险，很容易把有害霉菌带进去。 阮光锋进一步解释了家庭自制的风险：菌种来源不确定、操作卫生不到位。他指出，大家最好用商业化的发酵剂来做，这样才能保证菌种纯正有效。如果依赖空气中的自然落菌，就可能混入青霉、黑曲霉这些有害霉菌，甚至还有可能导致大肠杆菌、沙门氏菌这些致病菌污染。 梁清月还提醒大家注意“霉豆腐”的营养特性：它里面通常会加很多盐和花椒辣椒调味防腐。长期或过量食用可能会导致高血压、加重肾脏负担，对痛风和高尿酸血症患者也不太好。阮光锋建议大家喜欢这种风味的话，可以去正规商超买信誉好的品牌产品食用时控制好量和次数。 对于那些已经买回家的“霉豆腐”，开封后要冷藏保存并尽快吃完。如果发现成品在保存期间再次长出不明霉点，一定要整瓶扔掉别吃了因为那里面可能已经有了强致癌毒素黄曲霉毒素。 总的来说网络上的美食风潮给传统饮食文化带来了新的活力但是安全问题必须放在第一位大家还是要听专家的建议不要盲目跟风尝试相关平台也要加强内容引导多提示些安全信息才能让我们的饮食生活既丰富又安心。