听说喝隔夜茶会致癌？作为一名专注饮食研究的营养师，我来给大家掰扯掰扯这个谣言。朋友圈里不少人信誓旦旦地说喝了会得胃癌，吓得不少人泡好茶也不敢喝，生怕中毒。 咱们先把这个问题说透：茶水放久了确实会发生些变化，茶多酚会被氧化，颜色变深，口感发涩。但这都是正常的化学反应，氧化后的物质不会变成致癌物。至于大家最担心的亚硝酸盐，根据《食品中污染物限量》（GB2762-2022）规定，日常饮用水中亚硝酸盐的限量是1毫克每升。研究显示，哪怕茶叶泡了12小时，亚硝酸盐含量也就0.02毫克左右，根本达不到国家规定的上限。 但这也不代表所有隔夜茶都能随便喝。想要安全饮用，这几个存放细节得注意：茶具必须清洗干净，别一开始就把细菌带进去；喝不完的茶要盖紧盖子，放在阴凉通风的地方或者冰箱里；存放时间最好别超过12小时。 特殊体质的人得小心点：肠胃不太好的人别喝，茶多酚可能会刺激胃黏膜；孕妇和小宝宝也最好喝新沏的水；糖尿病患者如果泡的是甜茶，过夜后更容易变质，千万别喝。 总之，“致癌毒水”这种说法纯属谣言。只要存放得当，适量喝隔夜茶没问题。不过为了口感和营养，大家还是尽量喝现泡的茶。特殊人群根据身体情况选着喝就行。权威数据来自《中国居民膳食指南（2022）》、GB2762-2022还有中国营养学会官网的研究报告。