现制食品已成为推动实体超市增长的新动能。
中国连锁经营协会12月29日发布的研究报告显示,当前我国超市现场制售食品市场总规模突破1000亿元,在百强代表性超市企业中,这一业态的销售占比已普遍达到10%至20%。
随着全国范围内超市调改工作的深入推进,现制食品区域已成为新开门店和老旧门店改造的必备配置,部分企业甚至将加工部门从生鲜部独立出来,提升至一级部门层级,凸显其战略地位的提升。
市场需求的变化为现制食品发展提供了广阔空间。
从消费端观察,年轻家庭群体和职场人士对即买即食即享的便捷消费体验需求持续增长。
供给侧方面,日益成熟的食品加工技术和设备供应链体系为效率提升创造了条件。
在市场竞争层面,面对渠道过剩与同质化竞争的双重压力,现制食品凭借高客单价、高毛利率、高进入壁垒的特性,成为实体零售强化线下体验优势的关键突破口。
不同层级市场呈现出差异化的发展特征。
在北京、上海、广州、深圳等一线城市,即时零售渗透率已超过50%,零售企业聚焦大单品和爆品策略,重点推广烤鸡、烘焙、寿司等高毛利商品,并积极推动线上线下一体化经营。
以郑州、西安为代表的省会城市和重点城市已成为现制食品的主要战场,企业通过五感营销打造现场氛围,联动生鲜及自有品牌食材实现协同销售。
而在广大下沉市场,即时零售占比尚不足10%,超市仍以基础生鲜为经营核心,现制食品更多承担家庭餐桌补充的功能,品类设置相对精简。
从经营模式来看,企业针对核心品类和高毛利品类通常采取自营方式,而对于地方特色产品、非物质文化遗产商品或知名品牌、专业性较强的品类,则更多采用联营合作模式。
这种差异化的经营策略既保证了核心品类的可控性,又借助外部专业力量丰富了商品组合。
然而,现制食品业态的发展并非一帆风顺。
中国连锁经营协会会长彭建真指出,这本质上是一门结合零售效率与餐饮体验的复杂业务,绝非简单的引流工具。
若企业自营生鲜尚未做好,盲目上马熟食加工可能操之过急。
报告显示,尽管行业平均毛利率达到40%,但单位面积用工量是普通货架销售的2至3倍,开业初期甚至高达5至8倍,对企业精细化运营能力提出极高要求。
调研结果揭示了行业面临的五大共性挑战。
首先是分类标准缺乏统一规范,导致统计口径混乱、跨区域监管困难。
其次是供应链与成本压力突出,中央厨房建设需要巨额投入,高人工成本和高损耗率持续侵蚀利润空间。
第三是运营效率存在瓶颈,销售预测难度大、工艺流程复杂、场地布局不够合理等问题制约效率提升。
第四是食品安全风险较高,加工环节多、操作复杂,管理难度远超预包装食品。
第五是专业化人才严重短缺,菜品研发、烹饪制作、运营管理等复合型人才匮乏。
针对上述挑战,彭建真建议企业需要根据自身实力和市场环境做出清晰的战略选择,重点攻克运营效率、成本控制、人才培养和品质把控等核心难题。
只有如此,才能真正实现从引流品向利润品的转变,为消费者创造更安全、可靠、丰富的餐桌解决方案。
千亿市场的形成印证了消费需求从"买商品"向"买服务"的深刻转变。
超市现制食品的勃兴不仅是业态创新，更是零售业对抗电商冲击的主动突围。
在经历野蛮生长后，行业即将进入精耕细作阶段，那些能平衡体验与效率、兼顾规模与质量的企业，有望在消费升级浪潮中赢得新一轮发展先机。
这场转型不仅关乎企业生存，更承载着振兴实体商业、保障民生供给的重要使命。