夏日滋补，我们不妨试试一锅清润的番茄山药香菇蹄髈汤。给鲜香的滋味锁进每一滴汤里，在备料阶段就把关键步骤搞定。干香菇泡发时选用800毫升冷水，泡2小时即可。别急着倒掉泡菇水，它可是天然味精，功效不亚于人工合成的。 处理山药时戴上手套，防止手部瘙痒，切块备用。番茄和胡萝卜洗净后也切块，颜色越丰富，食欲就越容易被勾起。把蹄髈切成小块，放入冷水中焯水，加料酒去腥。这一步完成后，等蹄髈的血沫浮起再撇掉。 接下来开始“铸底”，把姜片铺在锅底，留一点姜皮能保持辛辣感，祛湿效果会更好。把焯好的蹄髈倒入锅中，热水能把肉香激发出来。再把过滤后的香菇水全部倒进锅里让它煮沸。这锅水带着山野气息的味道就是天然高汤，等水沸腾后放入泡好的香菇。鲜美的滋味会像烟花一样炸开。 然后依次把山药、胡萝卜和番茄放进去。先放山药，这样煮久了会更绵密；接着丢入胡萝卜，让甜味和油脂充分交融；最后才放番茄。高温能逼出更多果酸来解腻提色。 最后就是慢炖了，盖上盖子中火微沸60分钟。这时间让胶质慢慢析出和蔬菜混合在一起。汤色由清变浑再转亮是正常的过程。 等到时间到了关火稍凉一下再放盐调味。尝一口原味确认鲜度后再补盐防止过咸破坏层次。 盛一碗这样的汤透心凉，汤面浮着微微金黄油光的感觉特别好。喝一口就能尝到番茄的酸、山药的糯、香菇的野和蹄髈的胶在舌尖层层叠开的美味感觉。暑气也会被瞬间缴械投降了。