前段时间，抖音上可火了一种叫“霉豆腐”的老传统食物，不少人还挺关注的。这玩意儿以前就是大家平时说的腐乳，做法就是把豆腐块放那儿让霉菌给分解一下。本来是个地方小吃，现在被短视频平台一宣传，成了很多年轻人眼中的网红食品，甚至有人学着自己动手做来玩。 霉豆腐能火起来，跟现在短视频风格的变化有关系。以前大家看视频就是看商品摆那儿，没什么花样；后来视频变得好玩了，拍个顾客找茬的故事，看着挺有意思。这种轻松又搞笑的风格正好戳中了年轻人的笑点，大家就开始好奇这东西到底啥味，怎么做的，最后真跑去厨房动手了。网友们在尝试的时候还顺便把这当成一种减压的方式，或者觉得特别有怀旧的感觉，这就把霉豆腐的文化圈子给扩大了。 不过因为做的人多了，大家心里也犯嘀咕：这东西到底安不安全？从科学角度讲，正规厂里做的霉豆腐没什么问题。它们用的毛霉或者根霉这些菌能把豆腐里的蛋白质变成氨基酸，味道好吃营养也吸收得快。但家里头自制就不太容易控制了，温度、湿度这些条件稍微不对劲儿，很容易长乱七八糟的杂菌。要是不小心染上了黄曲霉菌这种有毒的菌种，那对身体可是有大害处的。 专家提醒大家得注意点儿。正常发酵的霉豆腐菌丝应该是白白的或者带点淡黄色的；要是出现了发黑发绿的斑点，那多半是坏了不能吃。大家得理性一点看待这个网络潮流。一方面嘛，老手艺还是要传承下去；但另一方面也不能光顾着新鲜忘了健康。家里头没什么专业设备的话最好别轻易自己试做。 我觉得这个事儿还挺有意思的。现在的年轻人对地方风味和手工活挺感兴趣的，这说明他们还挺念旧的。而且大家在追求美食的同时也越来越懂了健康这码事。以后像这样把传统手艺通过新媒体展示出来的做法值得推广。不过行业还得琢磨琢磨怎么让生产更标准化一点、品牌化一点才行。 最后我觉得不管怎么变也不能忘了一个原则：吃进肚子里的东西还是要以科学和安全为主。这样才能让那些好吃的老传统在咱们现在的生活中长久地活下去嘛。