蒜香鸡翅

趁着傍晚菜市场热闹的劲儿，把新鲜蒜堆成小山的调料摊和案板上肉感十足的鸡中翅都扫进了购物车，回家做一顿真正的蒜香鸡翅。先把鸡翅的皮划开两刀以便入味，再把大蒜剥成细碎的末子，这蒜末一定要舍得放足，那才是这道菜的灵魂。把鸡翅丢进碗里，撒上盐和少许白糖，再淋两勺生抽和一勺蚝油，最后倒进大半碗蒜末，用手使劲抓拌均匀，让调料彻底浸透每一片鸡皮。盖上保鲜膜放进冰箱里腌上个把钟头，时间要是充足那就是最好。剩下的蒜末先收着，等会儿还有用。平底锅里倒少许油把锅底铺满就行。等油烧热后把鸡翅夹出来放进锅里，转中小火慢慢煎。听着鸡皮发出的滋滋声看着边缘变成金黄色，就赶紧用筷子给它们翻个身，煎到两面都微微发脆锁好肉汁的时候，把腌料剩下的汁水倒进去再添半碗热水盖上盖子焖煮一会儿。等到汤汁快要收干了就把之前留着的生蒜末撒进去大火翻炒几下，让蒜香借着热气彻底释放出来。这时候蒜末变得半透明黏糊糊地挂在鸡翅上飘着诱人的香气关火装盘看着就让人食指大动。端上桌趁热吃最香咬开外皮里面的肉鲜嫩多汁蒜香已经完全渗进去了却一点儿都不冲辣。配上一碗白米饭再炒个青菜那就是最舒服的一顿饭了。这道家常菜其实没什么高深的技巧就是要有耐心腌制用心煎煮把寻常食材做出让人惦记的味道。