西葫芦挑个表皮光滑、掂着压手的才新鲜。这瓜切细丝时要小心，把中间软瓤去掉，这样成品才挺括。鲜虾仁开背去肠线，用黄酒加胡椒粉抓一抓去腥，下锅前再冲一遍水能锁住弹嫩。 鸡架和火腿片还有干虾仁丢进冷水锅，加一勺黄酒煮开撇沫，小火熬半小时就成了一锅黄金色的高汤。关火后留一小碗汤汁在冰箱冷藏2分钟，刮掉凝固的油脂就能得到清亮的汤底。 把处理好的西葫芦丝、虾仁和枸杞倒进热好的高汤里，撒点盐煮2分钟。瓜丝一透明就关火，这时候的汤汁里飘着鲜甜的枸杞。 这道上汤瓜丝给了家里的孩子一个惊喜。平时不爱吃青菜的孩子，这回竟然主动添了第三碗饭。清甜里带点微弹的虾仁连着瓜丝一起送进嘴里，清鲜值瞬间拉满。 即使是节假日摆在桌上也很合适。金黄色的汤汁里西葫芦丝轻盈漂浮，虾仁若隐若现。舀一勺送进嘴里：瓜丝清甜、虾仁弹牙、汤底醇厚却一点不油腻。就连平时挑剔的长辈也会多夹几筷子。 其实只要给青菜浸在高汤里滚两滚，再配点虾仁提鲜，绿叶也能变下饭菜。今天这道“上汤瓜丝”就是把西葫芦丝与高汤、虾仁同煮，三分钟出锅就够吃。 把鲜味一次给足：西葫芦1个、鲜虾仁10几只、鸡架1个、火腿1厚片、干虾仁1小把、葱1根、姜1块、枸杞少许、黄酒2勺、盐适量。 这道菜品让青菜不再是填肚的配角。它把青菜做出了“肉感”，解决了炒得稍不留意就变成水煮青草的问题。 鸡架冲净后与干虾仁、火腿条一起冷水下锅，大火煮开撇去浮沫转小火咕嘟半小时。关火后留一小碗金黄汤汁，多余的油脂自动凝固在表面放冰箱冷藏2分钟轻松刮掉汤色瞬间清澈。 从熬汤到成菜其实不难。先熬一锅“隐形鸡汤”，再给西葫芦变身“粉丝”，最后一锅端上桌的就是“三重奏”。