以前听过一句话，好的厨师都是藏着掖着的，从来舍不得把好配方全给别人看。这次我家大哥去北京开会，刚好认识了一个干了30年退休的国宴大厨，跟他唠嗑时他居然松口，给我们分享了4款绝绝子的私藏配方。大哥当时听得特别认真，回来后赶紧整理出来，一定要让大家都知道。 先来说第一款那个特别神秘的五香粉。大厨说，咱们炒菜要是不好吃，光靠油盐酱醋肯定不行，还得配上这五香才行。把比例按照5:4:2:2:1配好就行，要是还想再香一点，就在锅里再加2克香叶和5克陈皮。具体做法是把香料放进大盆里，倒上白酒泡15分钟泡透了再冲干净、控干水分。接着开小火慢慢把水汽炒没，最后用料理机打成粉。不管是炒菜炖菜还是包饺子，撒一点进去那个香味绝了！ 第二份是升级版的十三香。这配方总共重92克。注意配比时桂皮、良姜、小茴香这几样得用得多一点。丁香只用1克就够了，千万别多用，小心把别的味道都串没了。炒香料时要分三次下：先炒难熟的硬货像桂皮八角良姜这些；中间再炒稍微好熟点的山奈白芷木香甘草；最后才下锅那些特别容易出香味的小茴香砂仁白蔻草果花椒。 第三份是卤黑鸭的方子。这个方子卤出来的鸭脖鸭翅特别入味。具体就是把鸭货冷水下锅焯一下去血水，然后把干料和湿料加进去煮开后关小火慢炖40分钟。炖完别急着捞出来盖着盖子放凉泡上一晚上味道才够绝。 最后是熟醉小龙虾。这个方子适合卤5斤左右的小龙虾。虾子先洗干净别去虾线直接蒸10分钟蒸熟就行。卤水部分除了花雕酒和柠檬别的香料先煮10分钟直到冰糖融化再倒酒小火煮1到2分钟就好了。 最后一步把冷却的卤水倒进小龙虾里挤点柠檬汁放上柠檬片放冰箱里冷藏一晚拿出来就能直接吃啦！