其实家庭厨房做菜，葱姜蒜用错了真的是很毁菜，味道一下子就变奇怪了。你要是不了解家里人能不能接受这些味道，要是把葱姜蒜一股脑儿全放进去，味道说不定就没法让人接受了。有些朋友对葱姜蒜有基因上的排斥，对香菜也是一样，这并不是他们矫情，而是基因里的嗅觉差异造成的。有的人闻着榴莲很香，有人却只闻到青草味。OR6A2这种味觉受体基因的差异，会让同一锅菜在不同人眼里变得像“生化武器”一样。既然强求不来，那就给每个人主动权——提前把葱姜蒜盛进小碟子里，想吃的人自己加，既不浪费食材也不惹得别人不高兴。其实做菜的时候放葱姜蒜也不是每道菜都合适。姜片、姜丝、姜末这些一般都是用来去腥味的，不过如果是炒蔬菜这类没有腥味的东西就没必要放了。真要担心有土味的话，用点胡椒粒加上点米酒就能搞定。还有就是鱼类这种比较凉性的食物，可以多放点姜片，暖胃还能去腥。大葱适合高温炝锅，小葱叶嫩嫩的香气冲一些，最好是在关火前10秒的时候撒进去，这样香气就能锁住。记住一条原则：葱花早下锅就会糊锅巴味。至于大蒜嘛，大蒜素才是灵魂所在。如果整颗生蒜直接下锅肯定不好吃。正确做法是先把它拍碎切末静置5分钟让它变成蒜素，然后用热油激香一下再关火前撒一把。不论中菜西餐都通用这个道理：吃肉的时候不吃大蒜香味会少一半；清炒时蔬的时候配点蒜泥口感立马提升一个档次。其实吃这些东西也要看体质情况：胃肠道溃疡的人要小心葱花辛辣会刺激胃酸分泌；腋臭族的话还是少吃点硫化物含量高的东西比较好；还有就是每天最多吃5瓣大蒜就好了。要是吃太多很容易上火烧心。 姜也是一样不是每个人都适合吃的：阴虚体质、手脚心发热的人吃姜会更加上火；肝炎或者肾病活动期也得小心点；还有就是发芽了的姜就不要吃了里面可能发霉或者干瘪掉了。 总之记得厨房安全美味的关键三点： 1、不吃提前说清楚，免得浪费也免得尴尬； 2、去腥要看食材本身情况，不是每道菜都得搭配葱姜蒜才行； 3、体质对号入座就不会让好东西变成身体负担了。 只有把葱姜蒜用对地方、用对分量、掌握好时机厨房里才能同时享受到美味又平安健康——这才是真正有滋有味的家常菜生活啊！