话说在南京，这个2016年的1月16日，“海外惠侨工程中餐繁荣基地”就把牌给揭牌了。国侨办主任当时讲话说，想把咱们中国的饮食文化带到全世界去，带着海外的中餐馆一起红火起来，这就是给大伙打气的办法。这事儿说白了，就是“中餐繁荣计划”不再是纸上画画，已经开始实打实干了。 这事儿的起因其实还得追溯到2014年，“中餐繁荣计划”就被列为了“海外惠侨工程”的重头戏之一。说到底就是想让这些开在外面的餐馆身体强壮起来。具体咋弄？就是通过上学、培训、上网课这些办法，补上人家缺乏的组织、人才和标准这些短板。现在基地揭牌了，这就好比推倒了第一块多米诺骨牌。 这个基地是由扬州大学承办的，专门给那些在海外打拼的中餐馆大厨们开个“黄埔军校”。它一下子建了五类平台：教做菜的、搞交流的、宣传美食的、研究发展的还有搞联盟的。目前已经请了10位教授，建了10个教学点，全国就这么一家，大家就能在家门口上学、实训了。 基地还弄了个网站叫中餐繁荣网，把全国各地的名师大厨都请过来直播教做菜。不管你在纽约、巴黎还是伦敦，只要有个手机，就能跟着学做佛跳墙或者麻婆豆腐。现在网站已经有十来门课了，美国站先上线了，以后欧洲、非洲、大洋洲都会有。 其实很多海外的中餐馆都挺难的。数据显示，超过40万家餐馆都在国外干着餐饮这一行。90%的华侨华人都多多少少跟这一行沾边儿。可是大家别看店多热闹，“小、散、弱”是最大的毛病——没什么大品牌，发展路子也不统一，懂行的人还不够用。以前为了赚钱就拼命招人开店导致食材不好、卫生不行、价格乱战。华侨大学的庄国土教授就说过：“没有好好训练的人进了厨房多了，东西肯定做不好。”中国烹饪协会的边疆副会长也讲：“光靠这一行火可不行，必须得靠国内的力量给海外输血。” 所以说这个“中餐繁荣计划”来得正是时候。系统化的教学基地能给最专业的指导；定期开研讨会交流也能把理论变成实际的经营招数。说白了就是不让大家再碰运气吃饭了。 政策一给力第一个好处就是大家水平都能跟着长一长。海外的大厨可以跟着大师学新花样；店长能在研修班上学怎么管供应链；社团的头头也能在研习班里找合作伙伴。当技术、管理、品牌三管齐下的时候，这40万家餐馆就能变成一支队伍一起往前冲了。 海外餐馆变好了也能带动国内的厨具、餐具、食材这些行业一起往外走。借着侨胞的面子联系各国市场的需求找机会合作。“中餐国际化”这股风潮最后能让灶台经济变成两国互利的增长点。 下一步计划也安排上了2016年的活动日程：办论坛输出技术和模式跟国外的同行交朋友。协会的人也说了以后要把政策渠道打通点让人才和经验真正走出去；还要借着非遗传承这些平台重新树立海外的品牌形象甩掉“落后”的帽子。 最后国务院侨务办给这个计划定了个调子：以食为本强身健体、以食为缘合作赚钱、以食为媒服务侨胞、以食为桥沟通中外。当灶台的烟升起的时候中华文化的魅力也就飘到了全世界每个角落。这40万家餐馆正迎来一个从光扩张数量到真正提高质量的春天。