2024年9月，西贝餐饮集团因为跟主播讨论预制菜，被推到了舆论风口浪尖。虽然备受争议，但一万七千名员工还是坚守在岗位上。2024年第四季度，西贝还是连续搞了大规模活动，发了超过三亿的消费券。1月15日，创始人贾国龙在社交媒体上写了一篇长文，详细讲了企业这几年碰到的经营难处。他说集团要在2025年第一季度慢慢关掉全国102家店，占现有门店总数的30%，主要是在一些重点城市。 这次调整涉及的岗位变动比较多，贾国龙保证会依法保障员工权益。对于那些关门的店，只要消费者手里还有储值卡，就能在别的正常开门的店里接着用，或者直接退卡。至于订了年夜饭的顾客，等他们吃完喝完才能正式关门。贾国龙还特意解释了西贝用的是急冻保鲜蔬菜和草原的好羊肉，跟市场上那种“预制菜料理包”完全不一样。 餐饮观察人士觉得，这说明行业进入了一个新阶段。传统的正餐品牌都得琢磨怎么优化运营模式。西贝作为中式正餐的代表性企业，这次关店既是应对市场环境的变化，也可能意味着行业要往提质发展的方向走。贾国龙在回应里多次强调价值观，回顾了三十八年的发展历程。他说西贝已经连续十一年在中式烹饪正餐里营收领先了，员工的待遇也不错。 他个人资产早就跟企业深度绑定了，还要继续带着大家做好餐饮主业。西贝的这次大规模调整是行业求变的一个例子。怎么在保持品质和适应变化之间找到平衡点，成了很多传统餐饮企业的难题。至于能不能通过这次转型成功，还得看市场接下来的表现。