20分的功夫，就能做出让你家抢着吃的夏日凉菜，连炒菜的力气都省了。天气热得像蒸笼，谁不想来盘冰冰凉凉、酸酸辣辣的东西？别再只想着拍黄瓜了，试试凉拌土豆片，好吃又省事。这种吃法大家可能觉得新鲜，毕竟土豆通常不是这种做法。其实只要把土豆切成薄片，用开水一激，再浇上那个“神仙料汁”，口感特别绝。它比拍黄瓜有料多了，也比拌拉皮简单。你要是学会这个秘诀，这盘菜绝对能在饭桌上第一个光盘。 做这个菜的关键就在“烫”字上。选黄心土豆，切成大约1-2毫米厚的薄片，别用擦片器，太薄没口感。切好后马上泡进冷水里换几次水，洗去表面淀粉。烧一大锅水烧开后把土豆片倒进去大火煮40到60秒，看到土豆片透明边缘卷曲就立刻捞出。千万别煮久了变成“面”，要用冰水迅速降温定型。这样的土豆片吃起来像脆笋一样爽脆。 料汁是灵魂所在。蒜末、葱花、小米辣圈这三种料是基础；3勺生抽、2勺香醋、1勺蚝油、半勺白糖调出四君子味；再加点香油、花椒油和熟白芝麻增添香气。想更香的话就烧点热油浇在调料上激发香味。豪华升级版还可以加点油泼辣子、花生碎和香菜段。 拌的时候也有讲究。把凉透的土豆片放进大碗里浇上料汁，别急着动筷子让它静置2到3分钟让味道渗入进去。然后戴上手套从下往上拌匀让每片都裹上酱汁。要是能封上保鲜膜放冰箱冷藏20分钟味道更融合。 怕翻车？只要切的厚薄均匀不超过60秒就能保证脆爽；味道淡的话可以把料汁调咸点多腌一会儿；颜色发黑多半是切好没泡水或者没及时过凉。 这道菜成本不到三块钱还能吃撑肚子，既有素食的清爽又能解解馋。当筷子夹起那挂着红油和芝麻的透亮土豆片送进嘴里，先是酸甜香辣炸开接着是牙齿咬下的咔哧声最后是淡淡的回甘。今晚给家里露一手试试吧！