这回咱们就来聊聊怎么零失败地做出正宗的法式牛轧糖。 冬天一到，朋友圈里到处都是大家晒的自制牛轧糖。虽说棉花糖版确实省事，十几分钟就能搞定，但那味道太依赖棉花糖本身了，甜度和香气都被限制住了；更重要的是，配料表里面藏着不少添加剂和过敏源，给小宝宝吃真的很让人不放心。 想要做出正宗味道的牛轧糖，熬糖版才是唯一的选择。熬糖的时候，你能精准控制糖的浓度和温度，想怎么调味道就怎么调，配料也一目了然，过敏的宝宝吃起来也能安心。 先准备好材料和工具：水怡200克（也可以用葡萄糖浆替代，颜色会更清亮），清水70克，白砂糖180克，白巧克力75克，黄油50克，蛋清50克，奶粉75克，干果260克（坚果、蔓越莓、椰蓉随意混搭）。工具方面呢，必须要有一个特别不粘的不粘锅，不然容易粘锅导致翻车。温度计用不锈钢探头那种比较稳妥，千万别用电子笔式的高温会炸的那种。打蛋器得用大功率的才行。 接下来开始步骤拆解：熬糖阶段大概需要15分钟。把水怡、清水和白砂糖都倒进不粘锅里面，用大火加热并不断搅拌。这时候把白巧克力和黄油放到水里融化备用。当温度升到110摄氏度左右的时候，开始打发蛋清直到硬性发泡。 继续熬糖直到145到150摄氏度之间（如果是用葡萄糖浆的话只要到140到145摄氏度就行），这时候你会看到糖的颜色微微发黄就可以了。 混合阶段大概需要3到5分钟。先关火把锅端下来，一手拿着锅一手拿着打蛋器慢慢地把热糖液倒进蛋清盆里边倒边搅拌。然后把融化的白巧克力和黄油也加进去搅拌均匀。 再筛入奶粉进去搅拌顺滑之后倒入干果用硅胶刀翻两下然后戴上手套揉均匀再倒进去模具里面压实就好啦。 这次做出来的成品重量大约有780克可以切成96块呢！整个过程下来大约只需要25分钟左右洗刷完还剩下三件套呢！ 如果你也想要一份成功率高一点的攻略的话不妨试试看哦！一定要把温度计插到底别只看到表面温度！ 动手试试吧下一盘被抢光的法式牛轧糖正在等你出炉呢！