在浙江义乌，一个从河南来的小伙子用了2块钱买的鸭头，把它们卤好后卖6块钱，就这样在夜市上打出一片天地。他起早贪黑，凌晨进货处理鸭货，手工去脂确保干净，几十种香料泡后再用，而且他还用电子秤精确到克来搭配卤料，每一步都量化到了极致。这让他的卤味味道稳定且有特色。锅里的宝贝还有鸭脖、鸭肠、鸭翅等等，每天按照顺序下锅卤煮，汤汁反复使用越卤越香。顾客尝过之后就会回来，所以他的摊位前总是人气旺。 这个小伙子的摊位成了义乌夜市的名片，吸引了很多食客专程来打卡。社交媒体上也有很多人分享他家的味道。夫妻俩各守一摊做这个生意已经4年了，一年能赚下2万多元。他们的操作台干净利落，把“秀色可餐”这个词赋予了新的含义。 如果你想在家复刻这个味道，可以尝试这个方法：先把鸭头清水浸泡去血水，然后冷水下锅加料酒焯煮去腥。焯好后马上过冷水冲净杂质沥干备用。再准备姜、花椒、八角、蒜、一品鲜酱油、蚝油、糖、盐和味精等食材。底油加热后炸香花椒和八角，加入姜蒜爆香再下糖、蚝油和酱油炒匀。接着加入清水没过鸭头大火煮沸，八成熟时放盐和味精转中小火慢卤。等汤汁快干时关火装盘即可。这道菜适合下酒还能补充烟酸和B族维生素。 下次路过夜市时别忘记尝尝这个鸭头摊的味道，也许你也会成为他们的回头客呢。