江南的桂花酒香顺着鳝油的滑腻在舌尖荡开

在日本料理的氛围里，我们把李锦记的豉油汁和喼汁用在蜜汁猪颈肉上，让它在烤箱里变成了诱人的棕红色脆皮。海派蜜汁小排则把冰糖与番茄酱放进锅里打拉锯战，用文火煨出排骨那酸甜的滋味。我们还把江南风味的桂花陈酒倒进日本清酒里，做成了桂花蜜汁鳝球。这道日式烧鳗的中国改良版，让桂花香顺着滑腻的鳝油在舌尖散开。把红心红薯去皮切滚刀块蒸熟，再用冰糖、蜂蜜和白糖熬出的糖水小火煲透，让这份甜蜜直达心底。把去皮去骨的鳜鱼切成细丝炸酥，再倒进麦芽糖和和味烧汁里炒成沙琪玛的样子。海苔鳜鱼沙琪玛有着棉花糖般的口感，还带着淡淡的海苔香。盐、料酒和花椒把鸡中翅腌半小时，接着用冰糖、陈皮和枸杞小火焖煮。那片陈皮撬动了秋日的暖香。把南瓜块和莲子放在火腿上膛里同蒸10分钟，最后淋回熬好的蜜汁收亮。选用内地金华火腿品相最好的“上肪”，用私房蜜汁慢熬三小时。肥而不腻的“水晶方”里有蜜意六味，一口就锁住了秋天的甜。江南的桂花酒香顺着鳝油的滑腻在舌尖荡开。