问题——暗访揭示“休眠活鱼”背后的用药与用酒精 据央视3月22日晚播发的暗访报道，一些水产经营场所存在通过添加麻醉类物质让活鱼在运输与装卸环节进入“休眠”状态的现象。在重庆一处水产市场，长途运抵的活鱼入水后表现为异常安静，充氧后又可恢复活性，商贩以“在睡觉”解释。暗访画面显示，运输环节中有人向装鱼容器加入被称为“鱼护宝”等制剂，搅拌后活鱼迅速出现活动受限等反应。有关制剂缺少生产日期、厂家信息和生产许可等标识，呈现明显“三无”特征。 暗访追踪还显示，山东临沂一海鲜批发市场存在活鱼运输使用麻醉剂情况，个别商户甚至使用工业酒精参与调配。工业酒精可能含甲醇等有毒成分，国家明令禁止其用于食品加工环节。节目中还反映，市场管理方口头称不允许使用麻醉物质，但现场可见工业酒精与疑似已配制的液体容器露天摆放，管理与执行存在明显反差。 原因——逐利与规则缺位叠加，形成“隐蔽链条” 暗访中部分从业者解释，给活鱼“上药”主要为降低运输损耗、方便装卸、减少擦伤掉鳞，从而提高成活率与卖相，降低成本。水产品流通半径扩大、夜间运输频繁、分拣装卸强度高，使一些经营者倾向于寻求“见效快”的手段。 更深层的成因在于监管与标准体系的空白与滞后。报道指出，丁香酚、MS-222等物质是否可用于食用活体水产品，我国尚未完成系统性安全评价，也缺乏对应的使用剂量、残留限量及检测项目设置。在“可用不可测、可测无标准”的情况下，违法成本偏低、取证难度偏高，给灰色产品提供了生存空间。 同时，从原料到终端的“隐蔽供应链”值得警惕。暗访显示，有生产企业将丁香酚原料以食品添加剂名义出厂，但在流通环节被转用于活鱼麻醉；一些小作坊采购原料后重新灌装，变身无资质的“晕鱼”产品流入市场。另有业内说法称，为追求快速渗透与起效，部分商家选择以酒精勾兑，加剧风险外溢。 影响——食品安全隐患与市场秩序受损并存 从健康风险看，若以工业酒精参与调配，潜在的甲醇等风险不可低估；而丁香酚等物质在鱼体内代谢需要一定时间，若未留足代谢周期便进入消费环节，可能带来残留风险。对孕妇、儿童等特殊人群而言，风险更需审慎评估。更重要的是，在缺乏权威安全评价与残留标准的情况下，消费者难以通过外观识别，也难以依靠常规抽检覆盖风险点，食品安全防线面临挑战。 从行业生态看，“麻醉活鱼”若成为潜规则，将挤压守法经营者空间，形成“劣币驱逐良币”。此外，市场管理方若对明显线索视而不见，也会削弱公众对市场治理能力与食品安全体系的信心。 对策——监管联动核查与制度补位需同步推进 据报道，暗访材料移交国家市场监督管理总局后，总局会同重庆市、山东省临沂市等地市场监管部门同步启动核查处置。下一步治理应在“查处”与“建制”两条线上同时发力。 一是加大对“三无”麻醉制剂、非法添加与工业酒精流入食品相关场景的执法力度，推动案件溯源，打击生产、灌装、销售、使用等环节的违法行为，形成跨区域联动与上下游协同惩戒。对市场开办方、管理方落实主体责任情况同步核查，强化“谁开办谁负责、谁管理谁担责”。 二是推动标准与检测体系补短板。对丁香酚、MS-222等物质在食用活体水产品中的安全性开展评估，明确是否允许使用、在何种场景可用、最大使用量与残留限量要求，并将相应指标纳入常态化抽检与快速筛查。对工业酒精等禁止性物质，应完善风险监测与现场检查方法，提高发现率与处置效率。 三是完善流通环节管理与可追溯机制。针对活鱼跨省流通频繁的特点，推动运输、暂养、分拣等关键节点记录规范化，提升票据、来源去向、添加物使用记录等信息化水平，压缩灰色操作空间。同时加强对从业人员合规培训，明确法律后果与安全底线。 前景——从“曝光推动”转向“体系治理”，以长效机制回应民生关切 食品安全治理既要靠“零容忍”的执法震慑，更要靠可执行、可检测、可追责的制度闭环。随着跨区域水产品供应链持续延伸，传统经验式管理已难以覆盖新风险点。推动风险评估、标准制定、检测能力与执法机制同步升级，有助于将“暗处操作”纳入阳光监管，减少信息不对称带来的消费担忧。
食品安全没有“灰色地带”，更不能以运输便利为由突破法律底线；对“麻醉活鱼”等隐蔽风险，既要以严格执法斩断违法链条，也要以科学标准和制度供给补齐治理短板。只有让合规经营成为行业共识，让监管手段跑在风险前面，才能更好守护群众“舌尖上的安全”，夯实水产品市场长期健康发展的信心与基础。