快餐文化盛行的当下，陇南仍有一批坚持传统工艺的美食店铺；记者调查发现，这些店铺普遍有三个共同特征：一是经营时间长，半数以上开业超过20年；二是工艺讲究，如崔家土暖锅沿用铜器慢煨，老店棒棒面保留手工摔面技艺；三是客群稳定，主要面向本地居民，而非以游客为主。
一座城市的味道，往往藏在街巷与夜色里；陇南市井美食走红并非偶然，它连接着地方物产、手工技艺与普通人的日常需求。要把一时热度沉淀为长期价值，既要尊重传统、守住品质，也需要更精细的治理和更完善的配套，让烟火气持续可见、可感、可享。让游客吃得放心、居民吃得舒心、经营者干得安心，地方“舌尖名片”才能真正历久弥新。